| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Gingerbread | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg phases | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 169,46 | 169,21 |
Starch syrup | 78,0 | 136,13 | 106,18 |
Margarine | 84,0 | 77,94 | 65,47 |
Roasted kernels | 97,5 | 47,82 | 46,62 |
Sign up | |||
Chicken eggs [chicken egg] [2] | 27,0 | 37,15 | 10,03 |
Ammonium salt (E503(i)) | 5,63 | ||
Essence | 2,48 | ||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,80 | 0,90 |
Total | 84,5 | 1047,58 | 885,05 |
Losses 1.7% | 15,05 | ||
Output | 87,0 | 1000,00 | 870,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 169,46 | 169,21 |
Starch syrup | 78,0 | 136,13 | 106,18 |
Margarine | 84,0 | 77,94 | 65,47 |
Roasted kernels | 97,5 | 47,82 | 46,62 |
Sign up | |||
Ammonium salt (E503(i)) | 5,63 | ||
Essence | 2,48 | ||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,80 | 0,90 |
Output | 87,0 | 1000,00 | 870,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 10.0 | 12 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 66 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 23.5 | ||
Polysaccharides, g | 42.3 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 124.8 | 16 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 12 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.3 | 18 | 18 |
Niacin, mg | 1.2 | ||
Vitamin e, mg | 2.5 | 25 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 21.5 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 40.3 | 10 | 400 |
Sodium, mg | 78.8 | ||
Phosphorus, mg | 96.8 | 12 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.6 | 11 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.6 | 6 | 11 |
Cholesterol, mg | 21.7 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 9.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 15810-2014 «Confectionery products. Gingerbread products. General specifications».
Состав: wheat flour 1s, white sugar, molasses or glucose syrup, margarine, roasted kernels, chicken eggs, raising agent - ammonium salt, essence, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: wheat flour 1s, white sugar, molasses or glucose syrup, margarine, roasted kernels, chicken eggs, raising agent - E503(i), essence, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Gingerbread использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Ammonium salt (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Gingerbread
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 16.95 | 16.92 | — | — | — | — | 99.75 | 16.91 | 399.00 | 67.63 |
Starch syrup | 78.00 | 13.61 | 10.62 | — | — | 0.30 | 0.040 | 77.31 | 10.52 | 292.25 | 39.78 |
Margarine | 84.00 | 7.79 | 6.55 | 0.50 | 0.040 | 82.00 | 6.39 | 1.00 | 0.080 | 744.00 | 57.96 |
Roasted kernels | 97.50 | 4.78 | 4.66 | 26.00 | 1.24 | 52.00 | 2.49 | 13.40 | 0.64 | 626.00 | 29.92 |
Ammonium salt (E503(i)) | — | 0.56 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.25 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.18 | 0.090 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 88.51 | 7.77 | 10.10 | 67.23 | 388.09 | ||||||
Output in finished product | 87.00 | 7.50 | 10.00 | 66.00 | 1640/390 |
______________