| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg phases | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Confectionery fat | 99,7 | 291,57 | 290,70 |
Whole milk powder | 95,0 | 65,38 | 62,11 |
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 44,18 | 43,07 |
Coffee paste | 95,0 | 36,67 | 34,83 |
Sign up | |||
Essence coffee | 1,10 | ||
Crumb of the same product | 98,8 | 120,16 | 118,66 |
Total | 98,8 | 1003,01 | 990,49 |
Losses 0.3% | 2,97 | ||
Output | 98,8 | 1000,00 | 987,52 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.8 | ||
Fats, g | 37 | 45 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.8 | ||
Carbohydrates, by difference, g | 1.6 | ||
Carbohydrates, g | 54 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 53.1 | ||
Polysaccharides, g | 1.2 | ||
Ash, g | 0.7 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 10.7 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.5 | 3 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Choline, mg | 3.0 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.1 | 1 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 3.4 | 2 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.3 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 6.7 | 67 | 10 |
Vitamin k, µg | 1.7 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 77.1 | 8 | 1000 |
Magnesium, mg | 21.6 | 5 | 400 |
Sodium, mg | 30.6 | ||
Phosphorus, mg | 82.2 | 10 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 3 | 14 |
Manganese, mg | 0.0 | ||
Copper, mg | 0.1 | ||
Selenium, µg | 0.6 | 1 | 70 |
Zinc, mg | 0.3 | 2 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Monounsaturated fatty acids, g | 1.4 | ||
Polyunsaturated fatty acids, g | 2.2 | 20 | 11 |
Cholesterol, mg | 6.6 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.1 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 7.0 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 5.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 2.9 | ||
Fat, g | 37.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14031-2014 «Waffles. General specifications».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, whole milk powder, roasted cashew kernels, coffee paste, cognac, essence coffee.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Whole milk powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Roasted cashew kernels [2] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Coffee paste - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence coffee - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 33.13 | 33.03 | — | — | 99.70 | 33.03 | — | — | 897.00 | 297.18 |
Whole milk powder | 95.00 | 7.43 | 7.06 | 24.95 | 1.85 | 24.74 | 1.84 | 38.90 | 2.89 | 478.00 | 35.52 |
Roasted cashew kernels [2] | 97.50 | 5.02 | 4.89 | 15.17 | 0.76 | 46.00 | 2.31 | 29.44 | 1.48 | 569.00 | 28.56 |
Coffee paste | 95.00 | 4.17 | 3.96 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence coffee | — | 0.13 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.05 | 2.61 | 37.18 | 54.46 | 562.12 | ||||||
Output in finished product | 98.75 | 2.50 | 37.00 | 54.00 | 2340/560 |
______________