| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg phases | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Apple podvarka | 69,0 | 201,50 | 139,04 |
| Fruit cooking | 69,0 | 201,50 | 139,04 |
| Invert syrup [raw, 70%] | 70,0 | 89,27 | 62,49 |
| Citric acid (E330) | 98,0 | 2,68 | 2,62 |
| Sign up | |||
| Total | 82,7 | 1003,01 | 829,93 |
| Losses 0.3% | 2,49 | ||
| Output | 82,7 | 1000,00 | 827,44 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 82 | 22 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 82.0 | ||
| Ash, g | 0.0 | ||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 1.3 | 0 | 1000 |
| Sodium, mg | 0.4 | ||
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.1 | 1 | 14 |
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14031-2014 «Waffles. General specifications».
Состав: powdered sugar, apple podvarka, fruit cooking, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), acidity regulator - citric acid.
Состав: powdered sugar, apple podvarka, fruit cooking, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), acidity regulator - E330.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling использовано следующее сырье:
Apple podvarka - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Fruit cooking - ГОСТ 32741-2014, ТУ 10-963.12-90;
Invert syrup [raw, 70%] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apple podvarka | 69.00 | 22.89 | 15.80 | 0.20 | 0.050 | — | — | 68.10 | 15.59 | 260.00 | 59.51 |
Fruit cooking | 69.00 | 22.89 | 15.80 | 0.20 | 0.050 | — | — | 68.10 | 15.59 | 260.00 | 59.51 |
Invert syrup [raw, 70%] | 70.00 | 10.14 | 7.10 | — | — | — | — | 70.00 | 7.10 | 280.00 | 28.39 |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.30 | 0.30 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 82.99 | 0.10 | — | 82.26 | 323.25 | ||||||
Output in finished product | 82.74 | 0.10 | — | 82.00 | 1400/330 | ||||||
______________