| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Hydro fat | 99,7 | 234,71 | 234,01 | 234,71 | 234,01 |
Raspberry podvarka (boiled) | 80,0 | 177,14 | 141,71 | 177,14 | 141,71 |
Whole milk powder | 95,0 | 115,14 | 109,38 | 115,14 | 109,38 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 1,15 | 1,13 | 1,15 | 1,13 |
Sign up | |||||
Crumb of the same product | 95,2 | 120,45 | 114,64 | 120,45 | 114,64 |
Total | 95,2 | 1003,01 | 954,62 | 1003,01 | 954,62 |
Losses 0.3% | 2,86 | 2,86 | |||
Output | 95,2 | 1000,00 | 951,75 | 1000,00 | 951,75 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 177.14 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 69,0 | 1169,96 | 807,27 | 207,25 | 143,00 |
Losses 0.9% | 7,27 | 1,29 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 177,14 | 141,71 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
by the sum of the phases with the crumb | on 1000 kg finished product | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Hydro fat | 99,7 | 234,71 | 234,01 | 266,69 | 265,89 |
Raspberry podvarka | 69,0 | 207,25 | 143,00 | 235,49 | 162,49 |
Whole milk powder | 95,0 | 115,14 | 109,38 | 130,83 | 124,29 |
Citric acid (E330) | 98,0 | 1,15 | 1,13 | 1,31 | 1,28 |
Sign up | |||||
Crumb of the same product | 95,2 | 120,45 | 114,64 | ||
Output | 95,2 | 1000,00 | 951,75 | 1000,00 | 951,75 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 3.2 | ||
Fats, g | 30 | 36 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 3.2 | ||
Carbohydrates, g | 61 | 17 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 61.0 | ||
Ash, g | 0.8 | ||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 18.9 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 3 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.8 | 4 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.5 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 130.1 | 13 | 1000 |
Magnesium, mg | 15.4 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 52.0 | ||
Phosphorus, mg | 101.9 | 13 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.2 | 1 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 11.6 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 12.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 9.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 5.1 | ||
Fat, g | 29.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14031-2014 «Waffles. General specifications».
Состав: powdered sugar, hydro fat, raspberry podvarka, whole milk powder, acidity regulator - citric acid, food paint.
Состав: powdered sugar, hydro fat, raspberry podvarka, whole milk powder, acidity regulator - E330, food paint.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling использовано следующее сырье:
Hydro fat - ТР ТС 024/2011, ГОСТ 28414-89;
Raspberry podvarka - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Whole milk powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Hydro fat | 99.70 | 26.67 | 26.59 | — | — | 99.70 | 26.59 | — | — | 897.00 | 239.23 |
Raspberry podvarka | 69.00 | 23.55 | 16.25 | 0.20 | 0.050 | — | — | 68.10 | 16.04 | 260.00 | 61.23 |
Whole milk powder | 95.00 | 13.08 | 12.43 | 24.95 | 3.26 | 24.74 | 3.24 | 38.90 | 5.09 | 478.00 | 62.52 |
Citric acid (E330) | 98.00 | 0.13 | 0.13 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 95.59 | 3.31 | 29.83 | 61.31 | 523.62 | ||||||
Output in finished product | 95.18 | 3.50 | 30.00 | 61.00 | 2190/530 |
______________