| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg phases | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Confectionery fat | 99,7 | 320,40 | 319,44 |
Fried grated sesame | 99,0 | 189,13 | 187,24 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 55,92 | 46,98 |
Whole milk powder | 95,0 | 44,66 | 42,43 |
Sign up | |||
Vanillin | 0,19 | ||
Total | 97,5 | 1008,78 | 983,87 |
Losses 0.87% | 8,56 | ||
Output | 97,5 | 1000,00 | 975,31 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.1 | ||
Fats, g | 37 | 45 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 5.7 | ||
Carbohydrates, g | 40 | 11 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 40.2 | ||
Ash, g | 0.3 | ||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 21.1 | ||
Vitamin a rae, µg | 42.6 | 5 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.3 | 2 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 6.4 | 64 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 45.7 | 5 | 1000 |
Magnesium, mg | 5.2 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 18.3 | ||
Phosphorus, mg | 35.7 | 4 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.1 | 1 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.9 | 17 | 11 |
Cholesterol, mg | 14.5 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.0 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 8.9 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 3.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.8 | ||
Fat, g | 37.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14031-2014 «Waffles. General specifications».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, fried grated sesame, butter (pasteurized cow's milk cream), whole milk powder, alcohol, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Fried grated sesame - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Whole milk powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 32.04 | 31.94 | — | — | 99.70 | 31.94 | — | — | 897.00 | 287.40 |
Fried grated sesame | 99.00 | 18.91 | 18.72 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 5.59 | 4.70 | 0.50 | 0.030 | 82.50 | 4.61 | 0.80 | 0.040 | 748.00 | 41.81 |
Whole milk powder | 95.00 | 4.47 | 4.24 | 24.95 | 1.12 | 24.74 | 1.11 | 38.90 | 1.74 | 478.00 | 21.37 |
Vanillin | — | 0.019 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 98.39 | 1.15 | 37.66 | 40.54 | 512.72 | ||||||
Output in finished product | 97.53 | 1.00 | 37.00 | 40.00 | 2110/510 |
______________