| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg phases | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Confectionery fat | 99,7 | 305,10 | 304,18 |
Dried cheese | 93,0 | 301,20 | 280,12 |
Salt | 96,5 | 6,20 | 5,98 |
Sodium gluconate (E576) | 100,0 | 4,00 | 4,00 |
Sign up | |||
Total | 97,6 | 1024,80 | 1000,11 |
Losses 2.42% | 24,20 | ||
Output | 97,6 | 1000,00 | 975,91 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Fats, g | 66 | 80 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Ash, g | 0.7 | ||
Vitamins | |||
Vitamin e, mg | 6.6 | 66 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 3.1 | 0 | 1000 |
Magnesium, mg | 0.1 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 252.0 | ||
Phosphorus, mg | 1.2 | 0 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.0 | 0 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 2.4 | 22 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Fat, g | 66.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14031-2014 «Waffles. General specifications».
Состав: coconut oil, confectionery fat, dried cheese, salt, sequestrant - sodium gluconate.
Состав: coconut oil, confectionery fat, dried cheese, salt, sequestrant - E576.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Dried cheese - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Sodium gluconate (E576) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 33.90 | 33.80 | — | — | 99.70 | 33.80 | — | — | 897.00 | 304.08 |
Dried cheese | 93.00 | 33.47 | 31.13 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Salt | 96.50 | 0.69 | 0.66 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Sodium gluconate (E576) | 100.00 | 0.44 | 0.44 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.01 | — | 67.77 | — | 609.81 | ||||||
Output in finished product | 97.59 | — | 66.00 | — | 2450/600 |
______________