| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Filling | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg phases | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Apple puree [GOST] | 10,0 | 345,82 | 34,58 |
| Apricot puree | 10,0 | 345,82 | 34,58 |
| Strawberry supply | 60,0 | 51,23 | 30,74 |
| Essence strawberry | 2,26 | ||
| Sign up | |||
| Total | 56,9 | 1499,17 | 852,79 |
| Losses 1.5% | 12,79 | ||
| Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 79 | 22 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 78.8 | ||
| Polysaccharides, g | 0.0 | ||
| Ash, g | 0.2 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.1 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 7.3 | 1 | 800 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.1 | 1 | 18 |
| Niacin, mg | 0.1 | ||
| Choline, mg | 0.3 | ||
| Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
| Sign up | |||
| Folacin, µg | 0.4 | 0 | 200 |
| Vitamin c, mg | 4.6 | 8 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
| Vitamin k, µg | 0.1 | ||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 5.9 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 1.9 | 0 | 400 |
| Sodium, mg | 0.9 | ||
| Phosphorus, mg | 4.7 | 1 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.5 | 3 | 14 |
| Copper, mg | 0.0 | ||
| Selenium, µg | 0.1 | 0 | 70 |
| Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 0.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 14031-2014 «Waffles. General specifications».
Состав: white sugar, apple puree, apricot puree, strawberry supply, essence strawberry, acidity regulator - citric acid.
Состав: white sugar, apple puree, apricot puree, strawberry supply, essence strawberry, acidity regulator - E330.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Filling использовано следующее сырье:
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Apricot puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Strawberry supply - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence strawberry - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Filling
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apple puree [GOST] | 10.00 | 34.58 | 3.46 | 0.275 | 0.10 | 0.092 | 0.030 | 8.715 | 3.01 | 37.615 | 13.01 |
Apricot puree | 10.00 | 34.58 | 3.46 | 0.53 | 0.18 | 0.060 | 0.020 | 5.33 | 1.84 | 22.66 | 7.84 |
Strawberry supply | 60.00 | 5.12 | 3.07 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence strawberry | — | 0.23 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 85.28 | 0.28 | 0.050 | 80.00 | 321.46 | ||||||
Output in finished product | 84.00 | 0.30 | 0.10 | 79.00 | 1350/320 | ||||||
______________