| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
body | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted hazelnut kernel | 97,5 | 63,05 | 61,47 | 63,05 | 61,47 |
Cognac | 15,11 | 15,11 | |||
Vanillin | 0,32 | 0,32 | |||
Essence of cognac | 0,24 | 0,24 | |||
Total | 89,1 | 1010,75 | 900,30 | 1010,75 | 900,30 |
Losses 0.7% | 6,30 | 6,30 | |||
Output | 89,4 | 1000,00 | 894,00 | 1000,00 | 894,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 932.03 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 405,97 | 300,42 | 378,38 | 280,00 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 87,96 | 73,89 | 81,98 | 68,86 |
Starch syrup | 78,0 | 54,13 | 42,22 | 50,45 | 39,35 |
Total | 87,4 | 1045,99 | 913,71 | 974,89 | 851,60 |
Losses 1.5% | 13,71 | 12,78 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 932,03 | 838,83 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 378,38 | 280,00 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 81,98 | 68,86 |
Roasted hazelnut kernel | 97,5 | 63,05 | 61,47 |
Starch syrup | 78,0 | 50,45 | 39,35 |
Sign up | |||
Vanillin | 0,32 | ||
Essence of cognac | 0,24 | ||
Output | 89,4 | 1000,00 | 894,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.7 | ||
Fats, g | 14 | 17 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 9.8 | ||
Carbohydrates, g | 71 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 68.2 | ||
Polysaccharides, g | 2.3 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 30.5 | ||
Vitamin a rae, µg | 70.0 | 9 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.0 | 6 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.4 | 14 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 131.8 | 13 | 1000 |
Magnesium, mg | 39.1 | 10 | 400 |
Sodium, mg | 55.0 | ||
Phosphorus, mg | 104.0 | 13 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 3 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.2 | 2 | 11 |
Cholesterol, mg | 26.5 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.5 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 17.7 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 7.9 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 4.3 | ||
Fat, g | 14.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), butter (pasteurized cow's milk cream), roasted hazelnut kernel, molasses or glucose syrup, cognac, vanillin, essence of cognac.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции body использовано следующее сырье:
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Roasted hazelnut kernel - ГОСТ 5531-70, ГОСТ 16835-81;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Essence of cognac - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: body
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 37.84 | 28.00 | 7.26 | 2.75 | 8.57 | 3.24 | 55.95 | 21.17 | 331.00 | 125.25 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 8.20 | 6.89 | 0.50 | 0.040 | 82.50 | 6.77 | 0.80 | 0.070 | 748.00 | 61.34 |
Roasted hazelnut kernel | 97.50 | 6.30 | 6.15 | 17.70 | 1.12 | 65.80 | 4.15 | 9.40 | 0.59 | 699.00 | 44.04 |
Starch syrup | 78.00 | 5.05 | 3.94 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 3.90 | 292.25 | 14.76 |
Vanillin | — | 0.032 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence of cognac | — | 0.024 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 91.31 | 3.91 | 14.18 | 72.02 | 434.19 | ||||||
Output in finished product | 89.40 | 4.00 | 14.00 | 71.00 | 1800/430 |
______________