| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 60,16 | 58,66 | 60,16 | 58,66 |
Candied fruit | 70,0 | 35,80 | 25,06 | 35,80 | 25,06 |
Cognac | 13,43 | 13,43 | |||
Citrus essence | 0,62 | 0,62 | |||
Total | 89,4 | 1009,56 | 902,31 | 1009,56 | 902,31 |
Losses 0.7% | 6,31 | 6,31 | |||
Output | 89,6 | 1000,00 | 896,00 | 1000,00 | 896,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 899.55 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 348,28 | 257,73 | 313,30 | 231,84 |
Starch syrup | 78,0 | 90,77 | 70,80 | 81,65 | 63,69 |
Total | 89,2 | 1030,60 | 919,19 | 927,08 | 826,86 |
Losses 1.0% | 9,19 | 8,27 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 899,55 | 818,59 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 313,30 | 231,84 |
Starch syrup | 78,0 | 81,65 | 63,69 |
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 60,16 | 58,66 |
Candied fruit | 70,0 | 35,80 | 25,06 |
Sign up | |||
Citrus essence | 0,62 | ||
Output | 89,6 | 1000,00 | 896,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.2 | ||
Fats, g | 5.5 | 6 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 2.6 | ||
Carbohydrates, by difference, g | 1.9 | ||
Carbohydrates, g | 80 | 22 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 75.5 | ||
Polysaccharides, g | 4.2 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 14.6 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.6 | 4 | 18 |
Choline, mg | 3.6 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.1 | 1 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 4.1 | 2 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.3 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Vitamin k, µg | 2.0 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 101.6 | 10 | 1000 |
Magnesium, mg | 26.9 | 7 | 400 |
Sodium, mg | 48.2 | ||
Phosphorus, mg | 100.6 | 13 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
Manganese, mg | 0.0 | ||
Copper, mg | 0.1 | ||
Selenium, µg | 0.7 | 1 | 70 |
Zinc, mg | 0.3 | 2 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Monounsaturated fatty acids, g | 1.6 | ||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 4 | 11 |
Cholesterol, mg | 9.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.4 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 9.1 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 6.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 3.5 | ||
Fat, g | 5.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), molasses or glucose syrup, roasted cashew kernels, candied fruit, cognac, citrus essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Roasted cashew kernels [2] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Candied fruit - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citrus essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 31.33 | 23.18 | 7.26 | 2.27 | 8.57 | 2.68 | 55.95 | 17.53 | 331.00 | 103.70 |
Starch syrup | 78.00 | 8.17 | 6.37 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 6.32 | 292.25 | 23.88 |
Roasted cashew kernels [2] | 97.50 | 6.02 | 5.87 | 15.17 | 0.91 | 46.00 | 2.77 | 29.44 | 1.77 | 569.00 | 34.25 |
Candied fruit | 70.00 | 3.58 | 2.51 | 1.30 | 0.050 | — | — | 64.00 | 2.29 | 305.00 | 10.92 |
Citrus essence | — | 0.062 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 91.06 | 3.23 | 5.47 | 80.99 | 388.28 | ||||||
Output in finished product | 89.60 | 3.00 | 5.50 | 80.00 | 1620/380 |
______________