| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Milk lipstick | 91,0 | 449,07 | 408,65 | 449,07 | 408,65 |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 100,01 | 99,11 | 100,01 | 99,11 |
Alcohol | 11,01 | 11,01 | |||
Essence of rum | 0,60 | 0,60 | |||
Total | 90,8 | 1009,76 | 916,42 | 1009,76 | 916,42 |
Losses 0.7% | 6,42 | 6,42 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 1000,00 | 910,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 449.07 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 103,73 | 80,91 | 46,58 | 36,33 |
Puree fruit and berry varietal | 10,0 | 91,90 | 9,19 | 41,27 | 4,13 |
Total | 89,6 | 1025,03 | 918,26 | 460,31 | 412,36 |
Losses 0.9% | 8,26 | 3,71 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 449,07 | 408,65 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 449.07 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 303,35 | 224,48 | 136,23 | 100,81 |
Starch syrup | 78,0 | 91,00 | 70,98 | 40,87 | 31,87 |
Total | 90,2 | 1019,02 | 919,19 | 457,61 | 412,78 |
Losses 1.0% | 9,19 | 4,13 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 449,07 | 408,65 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 136,23 | 100,81 |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 100,01 | 99,11 |
Starch syrup | 78,0 | 87,45 | 68,21 |
Puree fruit and berry varietal | 10,0 | 41,27 | 4,13 |
Sign up | |||
Essence of rum | 0,60 | ||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.0 | ||
Fats, g | 4.5 | 6 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.2 | ||
Carbohydrates, g | 84 | 23 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 80.4 | ||
Polysaccharides, g | 3.4 | ||
Ash, g | 0.4 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 6.4 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.4 | 2 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 48.7 | 5 | 1000 |
Magnesium, mg | 16.0 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 25.3 | ||
Phosphorus, mg | 46.8 | 6 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.9 | 7 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 4.1 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.1 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 4.0 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 2.8 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.5 | ||
Fat, g | 4.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), chocolate glaze, molasses or glucose syrup, puree fruit and berry varietal, alcohol, essence of rum.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Chocolate glaze [Skurikhin] - ГОСТ Р 53897-2010;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Puree fruit and berry varietal - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence of rum - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 13.62 | 10.08 | 7.26 | 0.99 | 8.57 | 1.17 | 55.95 | 7.62 | 331.00 | 45.08 |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99.10 | 10.00 | 9.91 | 4.90 | 0.49 | 34.50 | 3.45 | 52.50 | 5.25 | 542.00 | 54.20 |
Starch syrup | 78.00 | 8.74 | 6.82 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 6.76 | 292.25 | 25.54 |
Puree fruit and berry varietal | 10.00 | 4.13 | 0.41 | 0.30 | 0.010 | 0.10 | — | 9.00 | 0.37 | 36.00 | 1.49 |
Essence of rum | — | 0.060 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 92.43 | 1.49 | 4.65 | 85.14 | 394.67 | ||||||
Output in finished product | 91.00 | 1.50 | 4.50 | 84.00 | 1660/390 |
______________