| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Milk lipstick | 91,0 | 213,18 | 193,99 | 213,18 | 193,99 |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 57,74 | 57,22 | 57,74 | 57,22 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 43,19 | 41,03 | 43,19 | 41,03 |
Alcohol | 26,14 | 26,14 | |||
Sign up | |||||
Total | 89,2 | 1011,15 | 902,33 | 1011,15 | 902,33 |
Losses 0.7% | 6,33 | 6,33 | |||
Output | 89,6 | 1000,00 | 896,00 | 1000,00 | 896,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 670.42 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 244,35 | 163,82 | |||
Starch syrup | 78,0 | 104,63 | 81,61 | 70,15 | 54,71 |
Total | 77,4 | 1185,97 | 917,35 | 795,10 | 615,01 |
Losses 0.8% | 7,35 | 4,92 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 670,42 | 610,08 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 213.18 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 303,35 | 224,48 | 64,67 | 47,85 |
Starch syrup | 78,0 | 91,00 | 70,98 | 19,40 | 15,13 |
Total | 90,2 | 1019,02 | 919,19 | 217,23 | 195,95 |
Losses 1.0% | 9,19 | 1,96 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 213,18 | 193,99 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
water | 163,82 | ||
Starch syrup | 78,0 | 89,55 | 69,85 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 64,67 | 47,85 |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 57,74 | 57,22 |
Sign up | |||
Alcohol | 26,14 | ||
Vanillin | 0,48 | ||
Output | 89,6 | 1000,00 | 896,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.5 | ||
Fats, g | 3.0 | 4 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.5 | ||
Cacao butter, % | 0.6 | ||
Carbohydrates, g | 82 | 22 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 78.4 | ||
Polysaccharides, g | 3.6 | ||
Ash, g | 0.5 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 3.2 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.5 | 3 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 31.1 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 27.3 | 7 | 400 |
Sodium, mg | 16.7 | ||
Phosphorus, mg | 53.5 | 7 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.6 | 11 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 1.9 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 2.6 | ||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 3.4 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 1.9 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 1.3 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.7 | ||
Fat, g | 3.2 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, water, molasses or glucose syrup, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), chocolate glaze, cocoa powder, alcohol, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Chocolate glaze [Skurikhin] - ГОСТ Р 53897-2010;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
water | — | 16.38 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 8.95 | 6.98 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 6.92 | 292.25 | 26.16 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 6.47 | 4.79 | 7.26 | 0.47 | 8.57 | 0.55 | 55.95 | 3.62 | 331.00 | 21.42 |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99.10 | 5.77 | 5.72 | 4.90 | 0.28 | 34.50 | 1.99 | 52.50 | 3.03 | 542.00 | 31.27 |
Alcohol | — | 2.61 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 18.53 |
Vanillin | — | 0.048 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 90.92 | 1.80 | 3.22 | 83.27 | 386.89 | ||||||
Output in finished product | 89.60 | 2.00 | 3.00 | 82.00 | 1630/390 |
______________