| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Strawberry cooking | 69,0 | 163,90 | 113,09 | 163,90 | 113,09 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 40,98 | 34,42 | 40,98 | 34,42 |
Alcohol | 4,10 | 4,10 | |||
Vanilla essence | 0,62 | 0,62 | |||
Total | 86,8 | 1029,09 | 893,25 | 1029,09 | 893,25 |
Losses 0.7% | 6,25 | 6,25 | |||
Output | 88,7 | 1000,00 | 887,00 | 1000,00 | 887,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 819.49 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 302,45 | 223,81 | 247,85 | 183,41 |
Glucose-protein concentrate | 80,0 | 91,86 | 73,49 | 75,28 | 60,22 |
Total | 90,4 | 1017,13 | 919,19 | 833,53 | 753,26 |
Losses 1.0% | 9,19 | 7,53 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 819,49 | 745,74 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 247,85 | 183,41 |
Strawberry cooking | 69,0 | 163,90 | 113,09 |
Glucose-protein concentrate | 80,0 | 75,28 | 60,22 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 40,98 | 34,42 |
Sign up | |||
Vanilla essence | 0,62 | ||
Output | 88,7 | 1000,00 | 887,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.8 | ||
Fats, g | 5.5 | 7 | 83 |
Including: | |||
Milk fat, g | 5.4 | ||
Carbohydrates, g | 75 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 74.8 | ||
Ash, g | 0.5 | ||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 15.3 | ||
Vitamin a rae, µg | 37.9 | 5 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.5 | 3 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 77.5 | 8 | 1000 |
Magnesium, mg | 8.4 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 32.8 | ||
Phosphorus, mg | 54.7 | 7 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.2 | 1 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.1 | 1 | 11 |
Cholesterol, mg | 15.1 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.4 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 10.6 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 5.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 2.8 | ||
Fat, g | 5.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), strawberry cooking, glucose-protein concentrate, butter (pasteurized cow's milk cream), alcohol, vanilla essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Strawberry cooking - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Glucose-protein concentrate - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 24.79 | 18.34 | 7.26 | 1.80 | 8.57 | 2.12 | 55.95 | 13.87 | 331.00 | 82.05 |
Strawberry cooking | 69.00 | 16.39 | 11.31 | 0.20 | 0.030 | — | — | 68.10 | 11.16 | 260.00 | 42.61 |
Glucose-protein concentrate | 80.00 | 7.53 | 6.02 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 4.10 | 3.44 | 0.50 | 0.020 | 82.50 | 3.38 | 0.80 | 0.030 | 748.00 | 30.67 |
Vanilla essence | — | 0.062 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 90.08 | 1.85 | 5.50 | 75.97 | 361.89 | ||||||
Output in finished product | 88.70 | 2.00 | 5.50 | 75.00 | 1520/360 |
______________