Technological map: Housing


			APPROVED BY ____________ «__» _______________ 2024г.
RECIPE
Housing

Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г. Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией . Протокол № «___» от «___» _______________ 20___ г.
Разработана специалистами . 2024г.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ

2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА


Наименование показателя	Характеристика

3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ


Наименование показателя	Характеристика

Примечание:

1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.

2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.

3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.

3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.

3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.

4 РЕЦЕПТУРА

Name of raw materials and semi-finished products	Mass fraction of solids,%	Raw material consumption
		on 1 t phase		on 1000 kg phases
		in kind	in solids	in kind	in solids
Sign up
P / f coffee paste	95,2	40,20	38,27	40,20	38,27
Roasted cashew kernels [2]	97,5	26,17	25,52	26,17	25,52
Chocolate glaze [Skurikhin]	99,1	18,07	17,91	18,07	17,91
Alcohol		5,03		5,03
Sign up
Vanillin		0,10		0,10
Total	90,6	1011,86	916,40	1011,86	916,40
Losses 0.7%			6,40		6,40
Output	91,0	1000,00	910,00	1000,00	910,00

Creamy lipstick
Name of raw materials and semi-finished products	Mass fraction of solids,%	Raw material consumption
		on 1 t phase		on 917.26 kg prefabricated
		in kind	in solids	in kind	in solids
Sign up
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%	74,0	256,34	189,69	235,13	174,00
Starch syrup	78,0	81,18	63,32	74,46	58,08
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter]	84,0	19,93	16,74	18,28	15,36
Total	91,2	1012,54	923,86	928,76	847,42
Losses 1.5%			13,86		12,71
Output	91,0	1000,00	910,00	917,26	834,71

P / f coffee paste
Name of raw materials and semi-finished products	Mass fraction of solids,%	Raw material consumption
		on 1 t phase		on 40.2 kg prefabricated
		in kind	in solids	in kind	in solids
Sign up
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter]	84,0	203,05	170,56	8,16	6,86
Total	95,2	1015,23	966,50	40,81	38,85
Losses 1.5%			14,50		0,58
Output	95,2	1000,00	952,00	40,20	38,27

Consolidated recipe, k=1.0
Name of raw materials	Mass fraction of solids,%	Raw material consumption
		on 1000 kg finished product
		in kind	in solids
Sign up
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%	74,0	235,13	174,00
Starch syrup	78,0	74,46	58,08
Ground coffee	98,0	32,65	32,00
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter]	84,0	26,44	22,21
Sign up
Chocolate glaze [Skurikhin]	99,1	18,07	17,91
Alcohol		5,03
Cognac		5,03
Vanillin		0,10
Total		1023,97	929,70
General losses 2.12%			19,70
Output	91,0	1000,00	910,00

5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

Estimated nutritional value
Indicators name	in 100 g	% of the recommended daily intake in 100 g of product	Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011
Sign up
Sign up
Including:
Milk protein, g	1.7
Fats, g	6.5	8	83
Including:
Sign up
Milk fat, g	4.1
Carbohydrates, by difference, g	0.8
Carbohydrates, g	80	22	365
Sign up
Mono- and disaccharides, g	75.8
Polysaccharides, g	4.1
Ash, g	0.8
Sign up
Organic acids, g	0.4
Vitamins
Sign up
Beta carotene, µg	9.8
Vitamin a rae, µg	27.8	3	800
Thiamine, mg	0.0	1	1.4
Sign up
Niacin equivalent, mg	1.1	6	18
Niacin, mg	0.5
Choline, mg	1.5
Pantothenic acid, mg	0.0	0	6
Sign up
Folacin, µg	1.8	1	200
Vitamin c, mg	0.2	0	60
Vitamin e, mg	0.2	2	10
Vitamin k, µg	0.9
Minerals macronutrients
Sign up
Calcium, mg	81.4	8	1000
Magnesium, mg	23.6	6	400
Sodium, mg	38.4
Phosphorus, mg	75.8	9	800
Minerals trace elements
Iron, mg	0.7	5	14
Manganese, mg	0.0
Copper, mg	0.1
Selenium, µg	0.3	0	70
Zinc, mg	0.1	1	15
Lipids
Sign up
Monounsaturated fatty acids, g	0.7
Polyunsaturated fatty acids, g	0.3	2	11
Cholesterol, mg	11.9
Other nutrients
Sign up
Ethanol, g	0.7
Dry residue of milk and (or) its processing products, %	9.0
Dry fat-free residue of milk products, %	4.9
Physical and chemical indicators
Sign up
Lactose, g	2.6
Fat, g	6.4

6 МАРКИРОВКА

Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».

Состав: white sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), molasses or glucose syrup, ground coffee, butter (pasteurized cow's milk cream), roasted cashew kernels, chocolate glaze, alcohol, cognac, vanillin.

7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ

______________

Приложение 1

Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:

Sign up

Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;

Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;

Ground coffee - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;

Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;

Sign up

Chocolate glaze [Skurikhin] - ГОСТ Р 53897-2010;

Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;

Cognac - ГОСТ 31732-2014;

Vanillin - ГОСТ 16599-71;

Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.

Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

______________

Приложение 2

Calculation of nutritional value: Housing

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 100г. изделия		Количество						Энергетическая ценность, ккал
		Расход сырья на 100г. изделия		белки		жиры		углеводы		Энергетическая ценность, ккал
		в натуре	сухих веществ	%	в рецеп к-ве	%	в рецеп к-ве	%	в рецеп к-ве	ккал/г	в рецеп к-ве кДж/ккал

Sign up
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%	74.00	23.51	17.40	7.26	1.71	8.57	2.01	55.95	13.15	331.00	77.82
Starch syrup	78.00	7.45	5.81	—	—	0.30	0.020	77.31	5.76	292.25	21.77
Ground coffee	98.00	3.26	3.20	13.90	0.45	14.40	0.47	29.50	0.96	331.00	10.79
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter]	84.00	2.64	2.22	0.50	0.010	82.50	2.18	0.80	0.020	748.00	19.75
Sign up
Chocolate glaze [Skurikhin]	99.10	1.81	1.79	4.90	0.090	34.50	0.62	52.50	0.95	542.00	9.81
Alcohol	—	0.50	—	—	—	—	—	—	—	710.00	3.55
Cognac	—	0.50	—	—	—	—	—	—	—	240.00	1.20
Vanillin	—	0.010	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Total with sanitary waste		92.97		2.66		6.51		81.55		399.36
Output in finished product		91.00		2.50		6.50		80.00		1670/390

______________

Document for printing