| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Liquor body | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
1 kg contains at least 90 candies.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 368,33 | 367,78 | 368,33 | 367,78 |
Coffee extract | 3,0 | 129,00 | 3,87 | 129,00 | 3,87 |
Starch syrup | 78,0 | 92,08 | 71,82 | 92,08 | 71,82 |
Cognac | 36,82 | 36,82 | |||
Sign up | |||||
Total | 72,5 | 1101,33 | 798,36 | 1101,33 | 798,36 |
Losses 2.3% | 18,36 | 18,36 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 1000,00 | 780,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 129 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Ground coffee | 98,0 | 357,10 | 349,96 | 46,07 | 45,14 |
Total with sanitary waste | 26,1 | 1341,23 | 349,96 | 173,02 | 45,14 |
Sign up | |||||
Total without sanitary waste | 3,0 | 1021,93 | 30,66 | 131,83 | 3,95 |
Losses 2.15% | 0,66 | 0,085 | |||
Output | 3,0 | 1000,00 | 30,00 | 129,00 | 3,87 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 14.68 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 168,61 | 168,36 | 2,48 | 2,47 |
Total | 96,6 | 1011,70 | 977,72 | 14,85 | 14,35 |
Losses 1.2% | 11,72 | 0,17 | |||
Output | 96,6 | 1000,00 | 966,00 | 14,68 | 14,18 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 368,33 | 367,78 |
water | 126,95 | ||
Starch syrup | 78,0 | 92,08 | 71,82 |
Ground coffee | 98,0 | 46,07 | 45,14 |
Sign up | |||
Dried hazelnut kernel | 96,0 | 12,38 | 11,88 |
Powdered sugar | 99,85 | 2,48 | 2,47 |
Sign up | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 3.3 | ||
Fats, g | 5.5 | 6 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 3.9 | ||
Carbohydrates, g | 70 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 65.3 | ||
Polysaccharides, g | 4.3 | ||
Ash, g | 1.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.6 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 21.3 | 3 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.7 | 9 | 18 |
Niacin, mg | 0.8 | ||
Vitamin c, mg | 0.5 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.2 | 2 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 149.1 | 15 | 1000 |
Magnesium, mg | 25.6 | 6 | 400 |
Sodium, mg | 68.2 | ||
Phosphorus, mg | 112.5 | 14 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 13.6 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.2 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 13.3 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 9.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 5.1 | ||
Fat, g | 5.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), white sugar, water, molasses or glucose syrup, ground coffee, cognac, dried hazelnut kernel, powdered sugar.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Liquor body использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Ground coffee - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Dried hazelnut kernel - ГОСТ 5531-70;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Liquor body
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 36.83 | 36.78 | — | — | — | — | 99.75 | 36.74 | 399.00 | 146.95 |
water | — | 12.70 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 9.21 | 7.18 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 7.12 | 292.25 | 26.92 |
Ground coffee | 98.00 | 4.61 | 4.51 | 13.90 | 0.64 | 14.40 | 0.66 | 29.50 | 1.36 | 331.00 | 15.26 |
Dried hazelnut kernel | 96.00 | 1.24 | 1.19 | — | — | 60.10 | 0.75 | — | — | 540.90 | 6.71 |
Powdered sugar | 99.85 | 0.25 | 0.25 | — | — | — | — | 99.80 | 0.25 | 399.00 | 1.00 |
Total with sanitary waste | 83.98 | 3.98 | 5.39 | 71.23 | 358.06 | ||||||
Output in finished product | 78.00 | 4.00 | 5.50 | 70.00 | 1490/350 |
______________