| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 174,26 | 146,38 | 174,26 | 146,38 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 128,98 | 128,98 | 128,98 | 128,98 |
Alcohol | 20,48 | 20,48 | |||
Vanillin | 0,40 | 0,40 | |||
Total | 89,1 | 1040,65 | 927,40 | 1040,65 | 927,40 |
Losses 2.2% | 20,40 | 20,40 | |||
Output | 90,7 | 1000,00 | 907,00 | 1000,00 | 907,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 716.53 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 244,35 | 175,08 | |||
Starch syrup | 78,0 | 104,63 | 81,61 | 74,97 | 58,48 |
Total | 77,4 | 1185,97 | 917,35 | 849,78 | 657,31 |
Losses 0.8% | 7,35 | 5,26 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 716,53 | 652,04 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
water | 175,08 | ||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 174,26 | 146,38 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 128,98 | 128,98 |
Starch syrup | 78,0 | 74,97 | 58,48 |
Sign up | |||
Vanillin | 0,40 | ||
Output | 90,7 | 1000,00 | 907,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.1 | ||
Fats, g | 27 | 32 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 14.0 | ||
Cacao butter, % | 12.5 | ||
Carbohydrates, g | 64 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 61.4 | ||
Polysaccharides, g | 2.5 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 64.4 | ||
Vitamin a rae, µg | 110.7 | 14 | 800 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.0 | 0 | 18 |
Vitamin e, mg | 0.5 | 5 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.6 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 0.9 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 7.5 | ||
Phosphorus, mg | 6.9 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.7 | 7 | 11 |
Cholesterol, mg | 32.2 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 2.0 | ||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 14.2 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.3 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.1 | ||
Fat, g | 26.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, water, butter (pasteurized cow's milk cream), cocoa-butter, molasses or glucose syrup, alcohol, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
water | — | 17.51 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 17.43 | 14.64 | 0.50 | 0.090 | 82.50 | 14.38 | 0.80 | 0.14 | 748.00 | 130.38 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 12.90 | 12.90 | — | — | 100.00 | 12.90 | — | — | 899.00 | 115.97 |
Starch syrup | 78.00 | 7.50 | 5.85 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 5.80 | 292.25 | 21.92 |
Vanillin | — | 0.040 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 93.27 | 0.090 | 27.30 | 65.76 | 522.11 | ||||||
Output in finished product | 90.70 | 0.10 | 27.00 | 64.00 | 2130/510 |
______________