| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
1 kg contains at least 65 wrapped candies.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cranberry soup (boiled) | 80,0 | 302,91 | 242,33 | 302,91 | 242,33 |
Port wine | 39,44 | 39,44 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 5,91 | 5,39 | 5,91 | 5,39 |
Cranberry essence | 0,49 | 0,49 | |||
Total | 76,3 | 1016,74 | 775,43 | 1016,74 | 775,43 |
Losses 0.7% | 5,43 | 5,43 | |||
Output | 77,0 | 1000,00 | 770,00 | 1000,00 | 770,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 667.99 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 220,64 | 172,10 | 147,39 | 114,96 |
water | 157,42 | 105,15 | |||
Agaroid | 85,0 | 32,26 | 27,42 | 21,55 | 18,32 |
Total | 79,0 | 1008,07 | 796,37 | 673,38 | 531,97 |
Losses 0.8% | 6,37 | 4,26 | |||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 | 667,99 | 527,71 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 302.91 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 69,0 | 1169,94 | 807,26 | 354,39 | 244,53 |
Losses 0.9% | 7,26 | 2,20 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 302,91 | 242,33 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Cranberry soup | 69,0 | 354,39 | 244,53 |
Starch syrup | 78,0 | 147,39 | 114,96 |
water | 105,15 | ||
Port wine | 39,44 | ||
Sign up | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 5,91 | 5,39 |
Cranberry essence | 0,49 | ||
Output | 77,0 | 1000,00 | 770,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 74 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 69.2 | ||
Polysaccharides, g | 5.0 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 4.8 | 0 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.9 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 11.9 | ||
Phosphorus, mg | 6.9 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, cranberry soup, molasses or glucose syrup, water, port wine, agaroid, acidity regulator - citric acid, cranberry essence.
Состав: white sugar, cranberry soup, molasses or glucose syrup, water, port wine, agaroid, acidity regulator - E330, cranberry essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Cranberry soup - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Port wine - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Cranberry essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Cranberry soup | 69.00 | 35.44 | 24.45 | 0.20 | 0.070 | — | — | 68.10 | 24.13 | 260.00 | 92.14 |
Starch syrup | 78.00 | 14.74 | 11.50 | — | — | 0.30 | 0.040 | 77.31 | 11.40 | 292.25 | 43.08 |
water | — | 10.52 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Port wine | — | 3.94 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.59 | 0.54 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cranberry essence | — | 0.049 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 78.19 | 0.070 | 0.040 | 75.36 | 294.54 | ||||||
Output in finished product | 77.00 | 0.10 | — | 74.00 | 1260/300 |
______________