| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Sugar-treacle syrup | 75,0 | 210,56 | 157,92 | 210,56 | 157,92 |
| Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 109,19 | 80,80 | 109,19 | 80,80 |
| Alcohol | 44,72 | 44,72 | |||
| Cognac | 24,97 | 24,97 | |||
| Total | 85,2 | 1055,84 | 899,79 | 1055,84 | 899,79 |
| Losses 2.2% | 19,79 | 19,79 | |||
| Output | 88,0 | 1000,00 | 880,00 | 1000,00 | 880,00 |
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 210.56 kg prefabricated | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Granulated sugar | 99,85 | 423,81 | 423,17 | 89,24 | 89,10 |
| water | 204,73 | 43,11 | |||
| Total | 71,6 | 1052,39 | 753,78 | 221,59 | 158,72 |
| Losses 0.5% | 3,78 | 0,80 | |||
| Output | 75,0 | 1000,00 | 750,00 | 210,56 | 157,92 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 109,19 | 80,80 |
| Starch syrup | 78,0 | 89,25 | 69,61 |
| Granulated sugar | 99,85 | 89,24 | 89,10 |
| Alcohol | 44,72 | ||
| Sign up | |||
| Cognac | 24,97 | ||
| Output | 88,0 | 1000,00 | 880,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 0.8 | ||
| Fats, g | 1.0 | 1 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 0.9 | ||
| Carbohydrates, g | 21 | 6 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 18.4 | ||
| Polysaccharides, g | 3.0 | ||
| Ash, g | 0.2 | ||
| Organic acids, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 5.1 | 1 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.2 | 1 | 18 |
| Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 35.4 | 4 | 1000 |
| Magnesium, mg | 4.8 | 1 | 400 |
| Sodium, mg | 21.0 | ||
| Phosphorus, mg | 27.7 | 3 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.1 | 1 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Cholesterol, mg | 3.2 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Ethanol, g | 5.2 | ||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 3.2 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 2.2 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 1.2 | ||
| Fat, g | 1.0 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: chocolate "Extra with milk", whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), molasses or glucose syrup, white sugar, alcohol, water, cognac.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Cognac - ГОСТ 31732-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 10.92 | 8.08 | 7.26 | 0.79 | 8.57 | 0.94 | 55.95 | 6.11 | 331.00 | 36.15 |
Starch syrup | 78.00 | 8.92 | 6.96 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 6.90 | 292.25 | 26.07 |
Granulated sugar | 99.85 | 8.92 | 8.91 | — | — | — | — | 99.75 | 8.90 | 399.00 | 35.59 |
Alcohol | — | 4.47 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 31.74 |
Cognac | — | 2.50 | — | — | — | — | — | — | — | 240.00 | 6.00 |
Total with sanitary waste | 90.06 | 0.79 | 0.97 | 21.91 | 135.55 | ||||||
Output in finished product | 88.00 | 1.00 | 1.00 | 21.00 | 560/130 | ||||||
______________