| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted almond kernel | 97,5 | 76,21 | 74,30 | 76,21 | 74,30 |
Cognac | 16,04 | 16,04 | |||
Essence of rum | 0,88 | 0,88 | |||
Total | 96,3 | 1005,90 | 968,82 | 1005,90 | 968,82 |
Losses 0.6% | 5,82 | 5,82 | |||
Output | 96,3 | 1000,00 | 963,00 | 1000,00 | 963,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 912.77 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 356,17 | 355,64 | 325,10 | 324,61 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 138,50 | 132,96 | 126,42 | 121,36 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 128,57 | 128,57 | 117,35 | 117,35 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 32,67 | 27,44 | 29,82 | 25,05 |
Total | 98,0 | 1012,12 | 991,91 | 923,83 | 905,39 |
Losses 1.2% | 11,91 | 10,87 | |||
Output | 98,0 | 1000,00 | 980,00 | 912,77 | 894,51 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 325,10 | 324,61 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 126,42 | 121,36 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 117,35 | 117,35 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 29,82 | 25,05 |
Sign up | |||
Essence of rum | 0,88 | ||
Output | 96,3 | 1000,00 | 963,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 3.0 | ||
Fats, g | 39 | 47 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 5.6 | ||
Cacao butter, % | 11.5 | ||
Carbohydrates, g | 42 | 11 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 37.8 | ||
Polysaccharides, g | 3.8 | ||
Ash, g | 1.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 11.1 | ||
Vitamin a rae, µg | 38.2 | 5 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 6 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.2 | 18 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.5 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 12.0 | 120 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 257.7 | 26 | 1000 |
Magnesium, mg | 211.2 | 53 | 400 |
Sodium, mg | 52.2 | ||
Phosphorus, mg | 285.1 | 36 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 3 | 11 |
Cholesterol, mg | 16.7 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 0.5 | ||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 14.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 8.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 4.9 | ||
Fat, g | 39.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: roasted almond kernel, powdered sugar, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, cocoa-butter, butter (pasteurized cow's milk cream), cognac, essence of rum.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Essence of rum - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 32.51 | 32.46 | — | — | — | — | 99.80 | 32.44 | 399.00 | 129.71 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 12.64 | 12.14 | 24.20 | 3.06 | 26.00 | 3.29 | 39.30 | 4.97 | 483.00 | 61.05 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 11.74 | 11.74 | — | — | 100.00 | 11.74 | — | — | 899.00 | 105.54 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 2.98 | 2.50 | 0.50 | 0.010 | 82.50 | 2.46 | 0.80 | 0.020 | 748.00 | 22.29 |
Essence of rum | — | 0.088 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 97.97 | 12.06 | 39.92 | 42.37 | 580.06 | ||||||
Output in finished product | 96.30 | 12.00 | 39.00 | 42.00 | 2390/580 |
______________