| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Semi-finished product honey | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 246,00 | 245,63 |
Margarine | 84,0 | 100,00 | 84,00 |
Chicken eggs [chicken egg] [2] | 27,0 | 95,00 | 25,65 |
Natural honey | 78,0 | 50,00 | 39,00 |
Sign up | |||
Starch syrup | 78,0 | 40,00 | 31,20 |
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 7,00 | 3,50 |
Total | 82,7 | 1124,00 | 930,01 |
Losses 1.08% | 10,01 | ||
Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 246,00 | 245,63 |
Margarine | 84,0 | 100,00 | 84,00 |
Chicken eggs [chicken egg] [2] | 27,0 | 95,00 | 25,65 |
Natural honey | 78,0 | 50,00 | 39,00 |
Sign up | |||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 7,00 | 3,50 |
Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 10.0 | 12 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 72 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 30.9 | ||
Polysaccharides, g | 40.8 | ||
Ash, g | 0.5 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 173.9 | 22 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.0 | 11 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Folacin, µg | 0.1 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.0 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 2.4 | 24 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 19.8 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 11.3 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 221.6 | ||
Phosphorus, mg | 72.1 | 9 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.8 | 7 | 11 |
Cholesterol, mg | 55.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 9.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: flour, premium, white sugar, margarine, chicken eggs, natural honey, molasses or glucose syrup, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: flour, premium, white sugar, margarine, chicken eggs, natural honey, molasses or glucose syrup, raising agent - E500(ii).
______________
Приложение 1
Для производства продукции Semi-finished product honey использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Chicken eggs [chicken egg] [2] - ГОСТ Р 57901-2017, ГОСТ 31654-2012;
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Semi-finished product honey
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 24.60 | 24.56 | — | — | — | — | 99.75 | 24.54 | 399.00 | 98.15 |
Margarine | 84.00 | 10.00 | 8.40 | 0.50 | 0.050 | 82.00 | 8.20 | 1.00 | 0.10 | 744.00 | 74.40 |
Chicken eggs [chicken egg] [2] | 27.00 | 9.50 | 2.56 | 13.24 | 1.26 | 11.99 | 1.14 | 0.73 | 0.070 | 164.00 | 15.58 |
Natural honey | 78.00 | 5.00 | 3.90 | 0.28 | 0.010 | — | — | 77.53 | 3.88 | 286.00 | 14.30 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.70 | 0.35 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 93.00 | 7.32 | 9.99 | 72.52 | 409.84 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 7.00 | 10.00 | 72.00 | 1720/410 |
______________