| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 14,62 | 14,60 | 14,62 | 14,60 |
Total | 78,8 | 1012,56 | 797,98 | 1012,56 | 797,98 |
Losses 1.0% | 7,98 | 7,98 | |||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 | 1000,00 | 790,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 997.94 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Fruit mass | 75,0 | 354,45 | 265,84 | 353,72 | 265,29 |
Raw egg white | 12,0 | 33,46 | 4,02 | 33,39 | 4,01 |
Roasted almond kernel | 97,5 | 26,76 | 26,09 | 26,70 | 26,04 |
Essence of rum | 0,59 | 0,59 | |||
Total | 78,2 | 1015,96 | 794,52 | 1013,87 | 792,89 |
Losses 1.2% | 9,52 | 9,51 | |||
Output | 78,5 | 1000,00 | 785,00 | 997,94 | 783,38 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 599.46 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 295,86 | 230,77 | 177,36 | 138,34 |
water | 150,02 | 89,93 | |||
Agar (E406) | 85,0 | 14,79 | 12,57 | 8,87 | 7,54 |
Total | 79,3 | 1052,39 | 834,17 | 630,87 | 500,06 |
Losses 0.5% | 4,17 | 2,50 | |||
Output | 83,0 | 1000,00 | 830,00 | 599,46 | 497,55 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 353.72 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Apricot puree | 10,0 | 688,20 | 68,82 | 243,43 | 24,34 |
Total | 54,9 | 1376,46 | 756,05 | 486,88 | 267,43 |
Losses 0.8% | 6,05 | 2,14 | |||
Output | 75,0 | 1000,00 | 750,00 | 353,72 | 265,29 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Apricot puree | 10,0 | 243,43 | 24,34 |
Starch syrup | 78,0 | 177,36 | 138,34 |
water | 89,93 | ||
Raw egg white | 12,0 | 33,39 | 4,01 |
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 14,62 | 14,60 |
Agar (E406) | 85,0 | 8,87 | 7,54 |
Essence of rum | 0,59 | ||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 1.5 | 2 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 74 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 68.2 | ||
Polysaccharides, g | 6.2 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 5.1 | 1 | 800 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.3 | 2 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Choline, mg | 0.2 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Folacin, µg | 0.3 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 3.0 | 5 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.8 | 8 | 10 |
Vitamin k, µg | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 16.3 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 16.0 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 20.2 | ||
Phosphorus, mg | 22.7 | 3 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 3 | 14 |
Selenium, µg | 0.0 | 0 | 70 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 1.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, apricot puree, molasses or glucose syrup, water, raw egg white, roasted almond kernel, powdered sugar, thickener - agar, essence of rum.
Состав: white sugar, apricot puree, molasses or glucose syrup, water, raw egg white, roasted almond kernel, powdered sugar, thickener - E406, essence of rum.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Apricot puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Agar (E406) - ГОСТ 16280-2002;
Essence of rum - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apricot puree | 10.00 | 24.34 | 2.43 | 0.53 | 0.13 | 0.060 | 0.010 | 5.33 | 1.30 | 22.66 | 5.52 |
Starch syrup | 78.00 | 17.74 | 13.83 | — | — | 0.30 | 0.050 | 77.31 | 13.71 | 292.25 | 51.85 |
water | — | 8.99 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Raw egg white | 12.00 | 3.34 | 0.40 | 10.488 | 0.35 | — | — | 0.945 | 0.030 | 45.354 | 1.51 |
Powdered sugar | 99.85 | 1.46 | 1.46 | — | — | — | — | 99.80 | 1.46 | 399.00 | 5.83 |
Agar (E406) | 85.00 | 0.89 | 0.75 | 1.99 | 0.020 | — | — | 0.80 | 0.010 | 12.00 | 0.11 |
Essence of rum | — | 0.059 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 81.21 | 1.10 | 1.55 | 76.51 | 320.64 | ||||||
Output in finished product | 79.00 | 1.00 | 1.50 | 74.00 | 1340/320 |
______________