| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 46,98 | 46,98 | 46,98 | 46,98 |
Crushed waffles | 95,5 | 18,89 | 18,04 | 18,89 | 18,04 |
Vanillin | 0,20 | 0,20 | |||
Total | 97,9 | 1005,69 | 984,91 | 1005,69 | 984,91 |
Losses 0.6% | 5,91 | 5,91 | |||
Output | 97,9 | 1000,00 | 979,00 | 1000,00 | 979,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 939.62 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 257,91 | 251,46 | 242,34 | 236,28 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 208,30 | 199,97 | 195,72 | 187,89 |
Cocoa mass | 97,4 | 198,38 | 193,22 | 186,40 | 181,56 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 49,60 | 49,60 | 46,61 | 46,61 |
Total | 98,0 | 1011,27 | 990,89 | 950,21 | 931,06 |
Losses 1.2% | 11,89 | 11,17 | |||
Output | 97,9 | 1000,00 | 979,00 | 939,62 | 919,89 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 242,34 | 236,28 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 195,72 | 187,89 |
Cocoa mass | 97,4 | 186,40 | 181,56 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 93,59 | 93,59 |
Sign up | |||
Vanillin | 0,20 | ||
Output | 97,9 | 1000,00 | 979,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 4.7 | ||
Fats, g | 34 | 41 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 5.0 | ||
Cacao butter, % | 18.2 | ||
Carbohydrates, by difference, g | 7.7 | ||
Carbohydrates, g | 44 | 12 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 36.3 | ||
Polysaccharides, g | 8.1 | ||
Ash, g | 2.7 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.6 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 28.3 | 4 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.3 | 13 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Choline, mg | 14.4 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.3 | 5 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 16.3 | 8 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.8 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.7 | 7 | 10 |
Vitamin k, µg | 8.2 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 217.7 | 22 | 1000 |
Magnesium, mg | 135.9 | 34 | 400 |
Sodium, mg | 82.3 | ||
Phosphorus, mg | 328.5 | 41 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 4.3 | 31 | 14 |
Manganese, mg | 0.2 | ||
Copper, mg | 0.5 | ||
Selenium, µg | 2.8 | 4 | 70 |
Zinc, mg | 1.3 | 9 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Monounsaturated fatty acids, g | 6.4 | ||
Polyunsaturated fatty acids, g | 2.1 | 19 | 11 |
Cholesterol, mg | 17.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 8.9 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 18.5 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 13.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 7.6 | ||
Fat, g | 33.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, roasted cashew kernels, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, cocoa mass, cocoa-butter, crushed waffles, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Roasted cashew kernels [2] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Cocoa mass - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Roasted cashew kernels [2] | 97.50 | 24.23 | 23.63 | 15.17 | 3.68 | 46.00 | 11.15 | 29.44 | 7.13 | 569.00 | 137.87 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 19.57 | 18.79 | 24.20 | 4.74 | 26.00 | 5.09 | 39.30 | 7.69 | 483.00 | 94.52 |
Cocoa mass | 97.40 | 18.64 | 18.16 | 13.42 | 2.50 | 48.97 | 9.13 | 13.51 | 2.52 | 556.00 | 103.64 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 9.36 | 9.36 | — | — | 100.00 | 9.36 | — | — | 899.00 | 84.15 |
Vanillin | — | 0.020 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.61 | 10.92 | 34.73 | 45.19 | 531.54 | ||||||
Output in finished product | 97.90 | 11.00 | 34.00 | 44.00 | 2240/540 |
______________