| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Caramel mass (in candy) | 98,0 | 139,57 | 136,78 | 139,57 | 136,78 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 48,11 | 48,11 | 48,11 | 48,11 |
Coconut oil | 100,0 | 16,03 | 16,03 | 16,03 | 16,03 |
Total | 98,4 | 1005,55 | 989,93 | 1005,55 | 989,93 |
Losses 0.6% | 5,93 | 5,93 | |||
Output | 98,4 | 1000,00 | 984,00 | 1000,00 | 984,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 801.84 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 158,80 | 151,65 | 127,33 | 121,60 |
Cocoa mass | 97,4 | 138,19 | 134,60 | 110,81 | 107,93 |
Roasted almond kernel | 97,5 | 101,76 | 99,22 | 81,60 | 79,56 |
Roasted hazelnut kernel | 97,5 | 101,76 | 99,22 | 81,60 | 79,56 |
Sign up | |||||
Vanillin | 0,19 | 0,15 | |||
Total | 98,4 | 1018,77 | 1002,03 | 816,89 | 803,47 |
Losses 1.8% | 18,03 | 14,46 | |||
Output | 98,4 | 1000,00 | 984,00 | 801,84 | 789,01 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 139.57 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 356,10 | 277,76 | 49,70 | 38,77 |
Total | 92,6 | 1068,31 | 988,90 | 149,10 | 138,02 |
Losses 0.9% | 8,90 | 1,24 | |||
Output | 98,0 | 1000,00 | 980,00 | 139,57 | 136,78 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 127,33 | 121,60 |
Cocoa mass | 97,4 | 110,81 | 107,93 |
Granulated sugar | 99,85 | 99,40 | 99,25 |
Roasted almond kernel | 97,5 | 81,60 | 79,56 |
Sign up | |||
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 77,79 | 77,79 |
Starch syrup | 78,0 | 49,70 | 38,77 |
Coconut oil | 100,0 | 16,03 | 16,03 |
Vanillin | 0,15 | ||
Output | 98,4 | 1000,00 | 984,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 24 | 29 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 12.9 | ||
Carbohydrates, g | 54 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 49.8 | ||
Polysaccharides, g | 4.6 | ||
Ash, g | 0.7 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.2 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.4 | 8 | 18 |
Vitamin e, mg | 4.3 | 43 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 55.2 | 6 | 1000 |
Magnesium, mg | 104.3 | 26 | 400 |
Sodium, mg | 7.5 | ||
Phosphorus, mg | 99.9 | 12 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.1 | 15 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.2 | 2 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 5.3 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 24.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, sheet wafers (in candy Marshmallows), cocoa mass, white sugar, roasted almond kernel, roasted hazelnut kernel, cocoa-butter, molasses or glucose syrup, coconut oil, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Sheet wafers (in candy Marshmallows) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa mass - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Roasted almond kernel - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95.50 | 12.73 | 12.16 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cocoa mass | 97.40 | 11.08 | 10.79 | 13.42 | 1.49 | 48.97 | 5.43 | 13.51 | 1.50 | 556.00 | 61.60 |
Granulated sugar | 99.85 | 9.94 | 9.93 | — | — | — | — | 99.75 | 9.92 | 399.00 | 39.66 |
Roasted almond kernel | 97.50 | 8.16 | 7.96 | 22.40 | 1.83 | 55.90 | 4.56 | 12.30 | 1.00 | 642.00 | 52.39 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 7.78 | 7.78 | — | — | 100.00 | 7.78 | — | — | 899.00 | 69.94 |
Starch syrup | 78.00 | 4.97 | 3.88 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 3.84 | 292.25 | 14.52 |
Coconut oil | 100.00 | 1.60 | 1.60 | — | — | 100.00 | 1.60 | — | — | 900.00 | 14.40 |
Vanillin | — | 0.015 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.56 | 4.76 | 24.75 | 55.52 | 463.44 | ||||||
Output in finished product | 98.40 | 4.50 | 24.00 | 54.00 | 1920/460 |
______________