| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted almond kernel | 97,5 | 310,11 | 302,36 | 310,11 | 302,36 |
Cornflakes | 95,0 | 156,00 | 148,20 | 156,00 | 148,20 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 50,92 | 50,92 | 50,92 | 50,92 |
Cocoa mass | 97,4 | 40,54 | 39,49 | 40,54 | 39,49 |
Sign up | |||||
Vanillin | 0,48 | 0,48 | |||
Total | 97,2 | 1017,87 | 989,81 | 1017,87 | 989,81 |
Losses 1.8% | 17,81 | 17,81 | |||
Output | 97,2 | 1000,00 | 972,00 | 1000,00 | 972,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 429.47 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 525,64 | 524,85 | 225,75 | 225,41 |
Total | 85,6 | 1174,60 | 1005,08 | 504,46 | 431,65 |
Losses 1.5% | 15,08 | 6,48 | |||
Output | 99,0 | 1000,00 | 990,00 | 429,47 | 425,18 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 278,71 | 206,24 |
Granulated sugar | 99,85 | 225,75 | 225,41 |
Cornflakes | 95,0 | 156,00 | 148,20 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 50,92 | 50,92 |
Sign up | |||
Natural honey | 78,0 | 30,35 | 23,67 |
Vanillin | 0,48 | ||
Output | 97,2 | 1000,00 | 972,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.0 | ||
Fats, g | 26 | 32 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 2.3 | ||
Cacao butter, % | 6.9 | ||
Carbohydrates, g | 56 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 40.6 | ||
Polysaccharides, g | 15.6 | ||
Ash, g | 1.3 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 13.5 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 4 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.5 | 14 | 18 |
Folacin, µg | 0.1 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.3 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 9.2 | 92 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 189.3 | 19 | 1000 |
Magnesium, mg | 171.2 | 43 | 400 |
Sodium, mg | 37.8 | ||
Phosphorus, mg | 216.1 | 27 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.1 | 1 | 11 |
Cholesterol, mg | 8.2 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 1.9 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 8.0 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 5.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 3.1 | ||
Fat, g | 26.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: roasted almond kernel, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), white sugar, cornflakes, cocoa-butter, cocoa mass, natural honey, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Cornflakes - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 27.87 | 20.62 | 7.26 | 2.02 | 8.57 | 2.39 | 55.95 | 15.59 | 331.00 | 92.25 |
Granulated sugar | 99.85 | 22.57 | 22.54 | — | — | — | — | 99.75 | 22.51 | 399.00 | 90.05 |
Cornflakes | 95.00 | 15.60 | 14.82 | 8.30 | 1.29 | 1.20 | 0.19 | 81.70 | 12.75 | 381.00 | 59.44 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 5.09 | 5.09 | — | — | 100.00 | 5.09 | — | — | 899.00 | 45.76 |
Natural honey | 78.00 | 3.04 | 2.37 | 0.28 | 0.010 | — | — | 77.53 | 2.36 | 286.00 | 8.69 |
Vanillin | — | 0.048 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.63 | 10.81 | 26.98 | 57.57 | 517.79 | ||||||
Output in finished product | 97.20 | 11.00 | 26.00 | 56.00 | 2130/510 |
______________