| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted kernels | 97,5 | 158,04 | 154,09 | 158,04 | 154,09 |
Vanillin | 0,60 | 0,60 | |||
Total | 98,6 | 1005,82 | 991,95 | 1005,82 | 991,95 |
Losses 0.6% | 5,95 | 5,95 | |||
Output | 98,6 | 1000,00 | 986,00 | 1000,00 | 986,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 847.18 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted kernels | 97,5 | 239,54 | 233,55 | 202,93 | 197,86 |
Cocoa mass | 97,4 | 162,67 | 158,44 | 137,81 | 134,23 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 43,56 | 43,56 | 36,90 | 36,90 |
Total | 98,9 | 1012,07 | 1001,00 | 857,41 | 848,03 |
Losses 1.2% | 12,00 | 10,17 | |||
Output | 98,9 | 1000,00 | 989,00 | 847,18 | 837,86 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Roasted kernels | 97,5 | 360,97 | 351,95 |
Cocoa mass | 97,4 | 137,81 | 134,23 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 36,90 | 36,90 |
Vanillin | 0,60 | ||
Output | 98,6 | 1000,00 | 986,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 29 | 35 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 10.3 | ||
Carbohydrates, g | 54 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 47.6 | ||
Polysaccharides, g | 6.1 | ||
Ash, g | 0.8 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.3 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.2 | 12 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 6.9 | 38 | 18 |
Vitamin e, mg | 3.1 | 31 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 17.1 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 139.8 | 35 | 400 |
Sodium, mg | 14.9 | ||
Phosphorus, mg | 181.7 | 23 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.7 | 20 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.1 | 1 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 6.6 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 28.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, roasted kernels, cocoa mass, cocoa-butter, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa mass - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Roasted kernels | 97.50 | 36.10 | 35.19 | 26.00 | 9.39 | 52.00 | 18.77 | 13.40 | 4.84 | 626.00 | 225.99 |
Cocoa mass | 97.40 | 13.78 | 13.42 | 13.42 | 1.85 | 48.97 | 6.75 | 13.51 | 1.86 | 556.00 | 76.62 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 3.69 | 3.69 | — | — | 100.00 | 3.69 | — | — | 899.00 | 33.17 |
Vanillin | — | 0.060 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.21 | 11.24 | 29.21 | 54.58 | 527.22 | ||||||
Output in finished product | 98.60 | 11.00 | 29.00 | 54.00 | 2200/530 |
______________