| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Natural honey | 78,0 | 132,74 | 103,54 | 132,74 | 103,54 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 118,00 | 118,00 | 118,00 | 118,00 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 98,32 | 82,59 | 98,32 | 82,59 |
Roasted hazelnut kernel | 97,5 | 68,83 | 67,11 | 68,83 | 67,11 |
Sign up | |||||
Total | 94,3 | 1006,41 | 948,67 | 1006,41 | 948,67 |
Losses 0.6% | 5,67 | 5,67 | |||
Output | 94,3 | 1000,00 | 943,00 | 1000,00 | 943,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 588.02 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 304,13 | 303,67 | 178,83 | 178,57 |
Total | 98,2 | 1012,08 | 993,93 | 595,12 | 584,45 |
Losses 1.2% | 11,93 | 7,01 | |||
Output | 98,2 | 1000,00 | 982,00 | 588,02 | 577,44 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Powdered sugar | 99,85 | 178,83 | 178,57 |
Natural honey | 78,0 | 132,74 | 103,54 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 118,00 | 118,00 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 98,32 | 82,59 |
Sign up | |||
Output | 94,3 | 1000,00 | 943,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.0 | ||
Fats, g | 51 | 62 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 8.0 | ||
Cacao butter, % | 11.6 | ||
Carbohydrates, g | 32 | 9 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 27.9 | ||
Polysaccharides, g | 4.4 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 36.9 | ||
Vitamin a rae, µg | 63.3 | 8 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.4 | 13 | 18 |
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Folacin, µg | 0.2 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 10.1 | 101 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 107.7 | 11 | 1000 |
Magnesium, mg | 200.3 | 50 | 400 |
Sodium, mg | 13.3 | ||
Phosphorus, mg | 145.2 | 18 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.5 | 10 | 14 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 5 | 11 |
Cholesterol, mg | 18.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 8.2 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.1 | ||
Fat, g | 52.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: roasted hazelnut kernel, powdered sugar, natural honey, cocoa-butter, butter (pasteurized cow's milk cream), essence honey.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 17.88 | 17.86 | — | — | — | — | 99.80 | 17.84 | 399.00 | 71.34 |
Natural honey | 78.00 | 13.27 | 10.35 | 0.28 | 0.040 | — | — | 77.53 | 10.29 | 286.00 | 37.95 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 11.80 | 11.80 | — | — | 100.00 | 11.80 | — | — | 899.00 | 106.08 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 9.83 | 8.26 | 0.50 | 0.050 | 82.50 | 8.11 | 0.80 | 0.080 | 748.00 | 73.53 |
Total with sanitary waste | 95.57 | 8.68 | 51.83 | 32.77 | 627.98 | ||||||
Output in finished product | 94.30 | 8.50 | 51.00 | 32.00 | 2600/630 |
______________