| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg phases | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Confectionery fat | 99,7 | 199,01 | 198,41 |
Dry cream | 96,0 | 119,10 | 114,34 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95,0 | 89,33 | 84,86 |
Breadcrumbs | 92,0 | 84,37 | 77,62 |
Sign up | |||
Vanilla essence | 1,00 | ||
Soybean phosphatide concentrate | 99,0 | 0,50 | 0,50 |
Total | 98,1 | 1018,76 | 998,99 |
Losses 1.8% | 17,99 | ||
Output | 98,1 | 1000,00 | 981,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.2 | ||
Fats, g | 29 | 35 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 4.9 | ||
Cacao butter, % | 1.3 | ||
Carbohydrates, g | 51 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 49.4 | ||
Polysaccharides, g | 1.4 | ||
Ash, g | 1.1 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.4 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 44.4 | 6 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 4 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.2 | 12 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 4.5 | 45 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 95.3 | 10 | 1000 |
Magnesium, mg | 63.4 | 16 | 400 |
Sodium, mg | 27.3 | ||
Phosphorus, mg | 143.5 | 18 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.2 | 16 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.1 | 10 | 11 |
Cholesterol, mg | 17.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 7.0 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 11.2 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 6.3 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 3.5 | ||
Fat, g | 28.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, dry cream, cocoa powder, breadcrumbs, roasted kernels, vanilla essence, soybean phosphatide concentrate.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Dry cream - ГОСТ 33922-2016;
Cocoa powder [Skurikhin] - ГОСТ 108-2014;
Breadcrumbs - ГОСТ 28402-89;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Soybean phosphatide concentrate - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 19.90 | 19.84 | — | — | 99.70 | 19.84 | — | — | 897.00 | 178.50 |
Dry cream | 96.00 | 11.91 | 11.43 | 19.00 | 2.26 | 42.00 | 5.00 | 30.20 | 3.60 | 577.00 | 68.72 |
Cocoa powder [Skurikhin] | 95.00 | 8.93 | 8.49 | 24.30 | 2.17 | 15.00 | 1.34 | 10.20 | 0.91 | 289.00 | 25.81 |
Breadcrumbs | 92.00 | 8.44 | 7.76 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanilla essence | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Soybean phosphatide concentrate | 99.00 | 0.050 | 0.050 | — | — | 93.70 | 0.050 | — | — | 843.00 | 0.42 |
Total with sanitary waste | 99.90 | 5.98 | 29.33 | 51.81 | 496.65 | ||||||
Output in finished product | 98.10 | 6.00 | 29.00 | 51.00 | 2060/490 |
______________