| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 88,56 | 88,56 | 88,56 | 88,56 |
Coconut oil | 100,0 | 88,56 | 88,56 | 88,56 | 88,56 |
Almond essence | 0,88 | 0,88 | |||
Vanillin | 0,36 | 0,36 | |||
Total | 98,7 | 1003,74 | 990,94 | 1003,74 | 990,94 |
Losses 0.6% | 5,94 | 5,94 | |||
Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 | 1000,00 | 985,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 825.38 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Dried almond kernel | 96,0 | 319,49 | 306,71 | 263,70 | 253,15 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 53,25 | 53,25 | 43,95 | 43,95 |
Total | 98,6 | 1011,72 | 997,98 | 835,05 | 823,71 |
Losses 1.2% | 11,98 | 9,89 | |||
Output | 98,6 | 1000,00 | 986,00 | 825,38 | 813,82 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Dried almond kernel | 96,0 | 263,70 | 253,15 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 132,51 | 132,51 |
Coconut oil | 100,0 | 88,56 | 88,56 |
Almond essence | 0,88 | ||
Sign up | |||
Output | 98,5 | 1000,00 | 985,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 36 | 43 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 13.0 | ||
Carbohydrates, g | 55 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 53.4 | ||
Polysaccharides, g | 1.8 | ||
Ash, g | 1.0 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 0.8 | 0 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 5 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.6 | 9 | 18 |
Niacin, mg | 1.0 | ||
Choline, mg | 13.5 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 10.4 | 5 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.4 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 6.7 | 67 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 72.6 | 7 | 1000 |
Magnesium, mg | 60.7 | 15 | 400 |
Sodium, mg | 3.1 | ||
Sign up | |||
Phosphorus, mg | 123.2 | 15 | 800 |
Chlorine, mg | 10.1 | ||
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.2 | 9 | 14 |
Iodine, µg | 0.5 | 0 | 150 |
Manganese, mg | 0.5 | ||
Copper, mg | 0.0 | ||
Selenium, µg | 0.6 | 1 | 70 |
Fluorides, mg | 0.0 | ||
Zinc, mg | 0.6 | 4 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.5 | 4 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 35.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, dried almond kernel, cocoa-butter, coconut oil, almond essence, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Dried almond kernel - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Almond essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Dried almond kernel | 96.00 | 26.37 | 25.32 | 18.60 | 4.90 | 53.70 | 14.16 | 13.00 | 3.43 | 609.00 | 160.59 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 13.25 | 13.25 | — | — | 100.00 | 13.25 | — | — | 899.00 | 119.12 |
Coconut oil | 100.00 | 8.86 | 8.86 | — | — | 100.00 | 8.86 | — | — | 900.00 | 79.74 |
Almond essence | — | 0.088 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.08 | 4.90 | 36.27 | 56.06 | 569.88 | ||||||
Output in finished product | 98.50 | 5.00 | 36.00 | 55.00 | 2360/560 |
______________