| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg phases | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Walnut kernel (dried) | 96,0 | 242,57 | 232,87 |
Granulated sugar | 99,85 | 159,41 | 159,17 |
Semi-fat-free soy flour | 92,0 | 79,21 | 72,87 |
water | 71,76 | ||
Sign up | |||
Alcohol | 11,88 | ||
Vanilla essence | 1,18 | ||
Total | 90,0 | 1021,46 | 919,31 |
Losses 2.1% | 19,31 | ||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 12 | 14 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 63 | 17 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 59.7 | ||
Polysaccharides, g | 2.8 | ||
Ash, g | 0.8 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.2 | 13 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 4.9 | 27 | 18 |
Niacin, mg | 3.5 | ||
Choline, mg | 12.5 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.4 | 7 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 57.0 | 28 | 200 |
Vitamin c, mg | 1.3 | 2 | 60 |
Vitamin e, mg | 2.4 | 24 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 22.6 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 47.1 | 12 | 400 |
Sodium, mg | 6.8 | ||
Phosphorus, mg | 87.0 | 11 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.5 | 10 | 14 |
Manganese, mg | 0.5 | ||
Copper, mg | 0.3 | ||
Selenium, µg | 1.7 | 2 | 70 |
Zinc, mg | 0.8 | 5 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 11.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, walnut kernel (dried), white sugar, semi-fat-free soy flour, water, roasted coffee, alcohol, vanilla essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Walnut kernel (dried) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Semi-fat-free soy flour - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Walnut kernel (dried) | 96.00 | 24.26 | 23.29 | 26.30 | 6.38 | 45.20 | 10.97 | 9.90 | 2.40 | 552.00 | 133.92 |
Granulated sugar | 99.85 | 15.94 | 15.92 | — | — | — | — | 99.75 | 15.90 | 399.00 | 63.60 |
Semi-fat-free soy flour | 92.00 | 7.92 | 7.29 | 43.47 | 3.44 | 9.60 | 0.76 | 19.31 | 1.53 | 334.00 | 26.45 |
water | — | 7.18 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Alcohol | — | 1.19 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 8.45 |
Vanilla essence | — | 0.12 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 91.93 | 10.10 | 12.02 | 63.88 | 412.77 | ||||||
Output in finished product | 90.00 | 10.00 | 12.00 | 63.00 | 1720/410 |
______________