| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 119,08 | 113,72 | 119,08 | 113,72 |
Total | 88,5 | 1009,74 | 893,94 | 1009,74 | 893,94 |
Losses 1.0% | 8,94 | 8,94 | |||
Output | 88,5 | 1000,00 | 885,00 | 1000,00 | 885,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 890.66 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted kernels | 97,5 | 206,49 | 201,33 | 183,91 | 179,31 |
Total | 87,6 | 1002,29 | 877,76 | 892,70 | 781,78 |
Losses 0.2% | 1,76 | 1,57 | |||
Output | 87,6 | 1000,00 | 876,00 | 890,66 | 780,22 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 708.79 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Apricot puree | 10,0 | 617,80 | 61,78 | 437,89 | 43,79 |
Apple puree [GOST] | 10,0 | 207,50 | 20,75 | 147,07 | 14,71 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 1,54 | 1,40 | 1,09 | 1,00 |
Total | 53,5 | 1600,92 | 856,85 | 1134,71 | 607,33 |
Losses 0.8% | 6,85 | 4,86 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 708,79 | 602,47 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Apricot puree | 10,0 | 437,89 | 43,79 |
Roasted kernels | 97,5 | 183,91 | 179,31 |
Apple puree [GOST] | 10,0 | 147,07 | 14,71 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 119,08 | 113,72 |
Sign up | |||
Output | 88,5 | 1000,00 | 885,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 9.5 | 11 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 60 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 57.5 | ||
Polysaccharides, g | 2.3 | ||
Ash, g | 0.4 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 9.2 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 6 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.3 | 18 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Choline, mg | 0.3 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 0.5 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 5.6 | 9 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.5 | 15 | 10 |
Vitamin k, µg | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 7.4 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 53.2 | 13 | 400 |
Sodium, mg | 7.5 | ||
Phosphorus, mg | 73.3 | 9 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Copper, mg | 0.0 | ||
Selenium, µg | 0.1 | 0 | 70 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 9.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, apricot puree, roasted kernels, apple puree, sheet wafers (in candy Marshmallows), acidity regulator - citric acid.
Состав: white sugar, apricot puree, roasted kernels, apple puree, sheet wafers (in candy Marshmallows), acidity regulator - E330.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Apricot puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Sheet wafers (in candy Marshmallows) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apricot puree | 10.00 | 43.79 | 4.38 | 0.53 | 0.23 | 0.060 | 0.030 | 5.33 | 2.33 | 22.66 | 9.92 |
Roasted kernels | 97.50 | 18.39 | 17.93 | 26.00 | 4.78 | 52.00 | 9.56 | 13.40 | 2.46 | 626.00 | 115.12 |
Apple puree [GOST] | 10.00 | 14.71 | 1.47 | 0.275 | 0.040 | 0.092 | 0.010 | 8.715 | 1.28 | 37.615 | 5.53 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95.50 | 11.91 | 11.37 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 90.04 | 5.05 | 9.60 | 60.80 | 349.50 | ||||||
Output in finished product | 88.50 | 5.00 | 9.50 | 60.00 | 1460/350 |
______________