| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 116,28 | 111,05 | 116,28 | 111,05 |
| Total | 98,7 | 1010,25 | 996,97 | 1010,25 | 996,97 |
| Losses 1.0% | 9,97 | 9,97 | |||
| Output | 98,7 | 1000,00 | 987,00 | 1000,00 | 987,00 |
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 893.97 kg prefabricated | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 169,45 | 165,21 | 151,48 | 147,70 |
| Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 134,53 | 134,53 | 120,27 | 120,27 |
| Roasted hazelnut kernel | 97,5 | 99,64 | 97,15 | 89,08 | 86,85 |
| Cocoa mass | 97,4 | 29,88 | 29,10 | 26,71 | 26,02 |
| Sign up | |||||
| Almond essence | 0,050 | 0,045 | |||
| Total | 99,07 | 1012,47 | 1003,05 | 905,12 | 896,70 |
| Losses 1.2% | 12,05 | 10,77 | |||
| Output | 99,1 | 1000,00 | 991,00 | 893,97 | 885,92 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 151,48 | 147,70 |
| Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 120,27 | 120,27 |
| Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 116,28 | 111,05 |
| Roasted hazelnut kernel | 97,5 | 89,08 | 86,85 |
| Sign up | |||
| Vanilla essence | 0,89 | ||
| Almond essence | 0,045 | ||
| Output | 98,7 | 1000,00 | 987,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 26 | 31 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Cacao butter, % | 13.1 | ||
| Carbohydrates, by difference, g | 4.8 | ||
| Carbohydrates, g | 56 | 15 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 51.3 | ||
| Polysaccharides, g | 4.8 | ||
| Ash, g | 0.8 | ||
| Sign up | |||
| Organic acids, g | 0.1 | ||
| Vitamins | |||
| Thiamine, mg | 0.0 | 3 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.8 | 4 | 18 |
| Choline, mg | 9.0 | ||
| Pantothenic acid, mg | 0.2 | 3 | 6 |
| Sign up | |||
| Folacin, µg | 10.1 | 5 | 200 |
| Vitamin e, mg | 2.2 | 22 | 10 |
| Vitamin k, µg | 5.1 | ||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 29.3 | 3 | 1000 |
| Magnesium, mg | 82.1 | 21 | 400 |
| Sodium, mg | 5.2 | ||
| Phosphorus, mg | 107.0 | 13 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.7 | 12 | 14 |
| Manganese, mg | 0.1 | ||
| Copper, mg | 0.3 | ||
| Selenium, µg | 1.7 | 2 | 70 |
| Zinc, mg | 0.8 | 5 | 15 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Monounsaturated fatty acids, g | 4.0 | ||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 1.4 | 13 | 11 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Dry fat-free residue of cocoa products, % | 1.3 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 25.9 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, roasted cashew kernels, cocoa-butter, sheet wafers (in candy Marshmallows), roasted hazelnut kernel, cocoa mass, vanilla essence, almond essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Roasted cashew kernels [2] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Sheet wafers (in candy Marshmallows) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Roasted hazelnut kernel - ГОСТ 5531-70, ГОСТ 16835-81;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Almond essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Roasted cashew kernels [2] | 97.50 | 15.15 | 14.77 | 15.17 | 2.30 | 46.00 | 6.97 | 29.44 | 4.46 | 569.00 | 86.20 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 12.03 | 12.03 | — | — | 100.00 | 12.03 | — | — | 899.00 | 108.15 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95.50 | 11.63 | 11.10 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Roasted hazelnut kernel | 97.50 | 8.91 | 8.68 | 17.70 | 1.58 | 65.80 | 5.86 | 9.40 | 0.84 | 699.00 | 62.28 |
Vanilla essence | — | 0.089 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Almond essence | — | 0.004 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.77 | 4.24 | 26.17 | 57.22 | 477.60 | ||||||
Output in finished product | 98.70 | 4.00 | 26.00 | 56.00 | 1980/470 | ||||||
______________