| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 121,15 | 115,70 | 121,15 | 115,70 |
Total | 98,8 | 1009,65 | 997,98 | 1009,65 | 997,98 |
Losses 1.0% | 9,98 | 9,98 | |||
Output | 98,8 | 1000,00 | 988,00 | 1000,00 | 988,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 888.5 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted kernels | 97,5 | 222,69 | 217,12 | 197,86 | 192,91 |
Confectionery fat | 99,7 | 161,96 | 161,47 | 143,90 | 143,47 |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 20,24 | 20,06 | 17,98 | 17,82 |
Vanillin | 0,25 | 0,22 | |||
Total | 99,27 | 1012,46 | 1005,06 | 899,57 | 893,00 |
Losses 1.2% | 12,06 | 10,72 | |||
Output | 99,3 | 1000,00 | 993,00 | 888,50 | 882,28 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Roasted kernels | 97,5 | 197,86 | 192,91 |
Confectionery fat | 99,7 | 143,90 | 143,47 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 121,15 | 115,70 |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 17,98 | 17,82 |
Sign up | |||
Output | 98,8 | 1000,00 | 988,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 25 | 30 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 56 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 53.8 | ||
Polysaccharides, g | 2.5 | ||
Ash, g | 0.3 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.1 | 6 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.4 | 19 | 18 |
Vitamin e, mg | 4.4 | 44 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.0 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 57.3 | 14 | 400 |
Sodium, mg | 7.9 | ||
Phosphorus, mg | 76.9 | 10 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.6 | 4 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.8 | 7 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 24.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, roasted kernels, confectionery fat, sheet wafers (in candy Marshmallows), chocolate glaze, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Sheet wafers (in candy Marshmallows) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Chocolate glaze [Skurikhin] - ГОСТ Р 53897-2010;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Roasted kernels | 97.50 | 19.79 | 19.29 | 26.00 | 5.15 | 52.00 | 10.29 | 13.40 | 2.65 | 626.00 | 123.89 |
Confectionery fat | 99.70 | 14.39 | 14.35 | — | — | 99.70 | 14.35 | — | — | 897.00 | 129.08 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95.50 | 12.11 | 11.57 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99.10 | 1.80 | 1.78 | 4.90 | 0.090 | 34.50 | 0.62 | 52.50 | 0.95 | 542.00 | 9.76 |
Total with sanitary waste | 100.87 | 5.24 | 25.26 | 57.45 | 478.03 | ||||||
Output in finished product | 98.80 | 5.00 | 25.00 | 56.00 | 1970/470 |
______________