| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 120,01 | 114,61 | 120,01 | 114,61 |
Total | 98,6 | 1010,26 | 995,96 | 1010,26 | 995,96 |
Losses 1.0% | 9,96 | 9,96 | |||
Output | 98,6 | 1000,00 | 986,00 | 1000,00 | 986,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 890.25 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Coconut oil | 100,0 | 215,00 | 215,00 | 191,40 | 191,40 |
Dry cream | 96,0 | 172,32 | 165,43 | 153,41 | 147,27 |
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 63,77 | 62,18 | 56,77 | 55,35 |
Cocoa mass | 97,4 | 31,32 | 30,51 | 27,88 | 27,16 |
Sign up | |||||
Total | 99,0 | 1010,10 | 999,99 | 899,24 | 890,24 |
Losses 1.0% | 9,99 | 8,89 | |||
Output | 99,0 | 1000,00 | 990,00 | 890,25 | 881,35 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Coconut oil | 100,0 | 191,40 | 191,40 |
Dry cream | 96,0 | 153,41 | 147,27 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 120,01 | 114,61 |
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 56,77 | 55,35 |
Sign up | |||
Vanilla essence | 0,018 | ||
Output | 98,6 | 1000,00 | 986,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.9 | ||
Fats, g | 29 | 35 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 6.3 | ||
Cacao butter, % | 1.3 | ||
Carbohydrates, by difference, g | 1.8 | ||
Carbohydrates, g | 53 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 50.9 | ||
Polysaccharides, g | 1.7 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 56.7 | 7 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 4 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.0 | 6 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Choline, mg | 3.4 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.1 | 1 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 3.8 | 2 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.5 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.2 | 2 | 10 |
Vitamin k, µg | 1.9 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 111.7 | 11 | 1000 |
Magnesium, mg | 34.1 | 9 | 400 |
Sodium, mg | 31.8 | ||
Phosphorus, mg | 118.3 | 15 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.0 | 7 | 14 |
Manganese, mg | 0.0 | ||
Copper, mg | 0.1 | ||
Selenium, µg | 0.6 | 1 | 70 |
Zinc, mg | 0.3 | 2 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Monounsaturated fatty acids, g | 1.5 | ||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.8 | 7 | 11 |
Cholesterol, mg | 22.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 1.3 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 14.5 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 8.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 4.5 | ||
Fat, g | 29.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, coconut oil, dry cream, sheet wafers (in candy Marshmallows), roasted cashew kernels, cocoa mass, vanilla essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Dry cream - ГОСТ 33922-2016;
Sheet wafers (in candy Marshmallows) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Roasted cashew kernels [2] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Coconut oil | 100.00 | 19.14 | 19.14 | — | — | 100.00 | 19.14 | — | — | 900.00 | 172.26 |
Dry cream | 96.00 | 15.34 | 14.73 | 19.00 | 2.91 | 42.00 | 6.44 | 30.20 | 4.63 | 577.00 | 88.51 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95.50 | 12.00 | 11.46 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Roasted cashew kernels [2] | 97.50 | 5.68 | 5.54 | 15.17 | 0.86 | 46.00 | 2.61 | 29.44 | 1.67 | 569.00 | 32.32 |
Vanilla essence | — | 0.002 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.48 | 4.14 | 29.56 | 53.57 | 496.05 | ||||||
Output in finished product | 98.60 | 4.00 | 29.00 | 53.00 | 2040/490 |
______________