| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Liqueur layer | 78,0 | 456,24 | 355,87 | 456,24 | 355,87 |
Total | 77,7 | 1013,67 | 787,32 | 1013,67 | 787,32 |
Losses 0.93% | 7,32 | 7,32 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 1000,00 | 780,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 557.43 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Agar syrup (candy) | 69,0 | 263,46 | 181,79 | 146,86 | 101,33 |
Blackcurrant essence | 0,62 | 0,35 | |||
Total | 77,1 | 1006,28 | 775,55 | 560,93 | 432,31 |
Losses 0.2% | 1,55 | 0,86 | |||
Output | 77,4 | 1000,00 | 774,00 | 557,43 | 431,45 |
Humidity 22.6 ±3.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 456.24 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Alcohol | 78,27 | 35,71 | |||
Port wine | 78,27 | 35,71 | |||
water | 64,72 | 29,53 | |||
Total | 78,0 | 1011,12 | 788,68 | 461,31 | 359,83 |
Losses 1.1% | 8,68 | 3,96 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 456,24 | 355,87 |
Humidity 22.0 ±3.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 413.72 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 72,0 | 1121,19 | 807,26 | 463,86 | 333,98 |
Losses 0.9% | 7,26 | 3,00 | |||
Output | 80,0 | 1000,00 | 800,00 | 413,72 | 330,98 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 146.86 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 352,85 | 51,82 | |||
Agar (E406) | 85,0 | 33,75 | 28,69 | 4,96 | 4,21 |
Total | 65,9 | 1052,38 | 693,47 | 154,55 | 101,84 |
Losses 0.5% | 3,47 | 0,51 | |||
Output | 69,0 | 1000,00 | 690,00 | 146,86 | 101,33 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 458,14 | 457,46 |
water | 81,35 | ||
Alcohol | 35,71 | ||
Port wine | 35,71 | ||
Sign up | |||
Blackcurrant essence | 0,35 | ||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 45 | 12 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 44.8 | ||
Ash, g | 0.0 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 1.3 | 0 | 1000 |
Sodium, mg | 0.5 | ||
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.1 | 1 | 14 |
Other nutrients | |||
Ethanol, g | 3.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: blackcurrant jam, white sugar, water, alcohol, port wine, thickener - agar, blackcurrant essence.
Состав: blackcurrant jam, white sugar, water, alcohol, port wine, thickener - E406, blackcurrant essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Port wine - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Blackcurrant essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 45.81 | 45.75 | — | — | — | — | 99.75 | 45.70 | 399.00 | 182.78 |
water | — | 8.13 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Alcohol | — | 3.57 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 25.35 |
Port wine | — | 3.57 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Blackcurrant essence | — | 0.035 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 79.57 | 0.010 | — | 45.70 | 208.19 | ||||||
Output in finished product | 78.00 | — | — | 45.00 | 860/200 |
______________