| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Liqueur layer | 74,0 | 422,27 | 312,48 | 422,27 | 312,48 |
Total | 82,2 | 1016,63 | 835,52 | 1016,63 | 835,52 |
Losses 0.9% | 7,52 | 7,52 | |||
Output | 82,8 | 1000,00 | 828,00 | 1000,00 | 828,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 594.36 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted almond kernel | 97,5 | 236,16 | 230,26 | 140,36 | 136,85 |
Sugar-treacle syrup | 73,0 | 169,32 | 123,60 | 100,64 | 73,47 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 79,49 | 58,82 | 47,25 | 34,96 |
Sugar lipstick | 91,0 | 48,97 | 44,56 | 29,11 | 26,49 |
Sign up | |||||
Vanillin | 0,14 | 0,083 | |||
Total | 88,0 | 1001,56 | 881,77 | 595,29 | 524,09 |
Losses 0.2% | 1,77 | 1,05 | |||
Output | 88,0 | 1000,00 | 880,00 | 594,36 | 523,04 |
Humidity 12.0 ±2.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 422.27 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Alcohol | 100,69 | 42,52 | |||
Wine "Madera" | 93,50 | 39,48 | |||
water | 59,17 | 24,99 | |||
Starch syrup | 78,0 | 38,42 | 29,97 | 16,22 | 12,65 |
Total | 74,0 | 1011,12 | 748,23 | 426,97 | 315,95 |
Losses 1.1% | 8,23 | 3,47 | |||
Output | 74,0 | 1000,00 | 740,00 | 422,27 | 312,48 |
Humidity 26.0 ±3.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 270.34 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 303,35 | 224,48 | 82,01 | 60,69 |
Starch syrup | 78,0 | 91,00 | 70,98 | 24,60 | 19,19 |
Total | 90,2 | 1019,02 | 919,19 | 275,48 | 248,49 |
Losses 1.0% | 9,19 | 2,48 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 270,34 | 246,01 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 100.64 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 251,94 | 25,35 | |||
Starch syrup | 78,0 | 83,68 | 65,27 | 8,42 | 6,57 |
Total | 73,0 | 1005,02 | 733,67 | 101,14 | 73,83 |
Losses 0.5% | 3,67 | 0,37 | |||
Output | 73,0 | 1000,00 | 730,00 | 100,64 | 73,47 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 29.11 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 244,35 | 7,11 | |||
Starch syrup | 78,0 | 104,63 | 81,61 | 3,05 | 2,38 |
Total | 77,4 | 1185,97 | 917,35 | 34,52 | 26,70 |
Losses 0.8% | 7,35 | 0,21 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 29,11 | 26,49 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Roasted almond kernel | 97,5 | 140,36 | 136,85 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 129,25 | 95,65 |
water | 57,45 | ||
Starch syrup | 78,0 | 52,29 | 40,79 |
Sign up | |||
Wine "Madera" | 39,48 | ||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 7,51 | 6,31 |
Vanillin | 0,083 | ||
Output | 82,8 | 1000,00 | 828,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.9 | ||
Fats, g | 9.5 | 11 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.7 | ||
Carbohydrates, g | 68 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 65.0 | ||
Polysaccharides, g | 3.1 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 2.8 | ||
Vitamin a rae, µg | 11.1 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.1 | 6 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 4.1 | 41 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 88.5 | 9 | 1000 |
Magnesium, mg | 73.7 | 18 | 400 |
Sodium, mg | 22.0 | ||
Phosphorus, mg | 95.7 | 12 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.0 | 0 | 11 |
Cholesterol, mg | 5.2 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 4.2 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 4.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 2.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.5 | ||
Fat, g | 9.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, roasted almond kernel, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), water, molasses or glucose syrup, alcohol, wine "Madera", butter (pasteurized cow's milk cream), vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Roasted almond kernel - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Wine "Madera" - ГОСТ 33806-2016, ГОСТ Р 52195-2003;
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Roasted almond kernel | 97.50 | 14.04 | 13.69 | 22.40 | 3.14 | 55.90 | 7.85 | 12.30 | 1.73 | 642.00 | 90.14 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 12.93 | 9.56 | 7.26 | 0.94 | 8.57 | 1.11 | 55.95 | 7.23 | 331.00 | 42.80 |
water | — | 5.75 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 5.23 | 4.08 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 4.04 | 292.25 | 15.28 |
Wine "Madera" | — | 3.95 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 0.75 | 0.63 | 0.50 | — | 82.50 | 0.62 | 0.80 | 0.010 | 748.00 | 5.61 |
Vanillin | — | 0.008 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 84.31 | 4.08 | 9.60 | 69.31 | 409.21 | ||||||
Output in finished product | 82.80 | 4.00 | 9.50 | 68.00 | 1700/400 |
______________