| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Dried apples without a core, semifinished | 78,0 | 404,82 | 315,76 | 404,82 | 315,76 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 40,48 | 40,48 | 40,48 | 40,48 |
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 32,38 | 27,20 | 32,38 | 27,20 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 30,36 | 29,15 | 30,36 | 29,15 |
Sign up | |||||
Cocoa mass | 97,4 | 20,15 | 19,63 | 20,15 | 19,63 |
Apricot pouring | 12,12 | 12,12 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 0,44 | 0,40 | 0,44 | 0,40 |
Vanillin | 0,22 | 0,22 | |||
Total | 76,3 | 1026,76 | 783,36 | 1026,76 | 783,36 |
Losses 2.6% | 20,36 | 20,36 | |||
Output | 76,3 | 1000,00 | 763,00 | 1000,00 | 763,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 465.55 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 76,74 | 35,72 | |||
Granulated sugar (for syrup) | 99,85 | 69,17 | 69,07 | 32,20 | 32,15 |
Total | 71,0 | 1009,10 | 716,46 | 469,79 | 333,55 |
Losses 0.9% | 6,46 | 3,01 | |||
Output | 71,0 | 1000,00 | 710,00 | 465,55 | 330,54 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 404.82 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar (for syrup) | 99,85 | 69,16 | 69,06 | 28,00 | 27,96 |
water | 64,28 | 26,02 | |||
Total | 78,0 | 1009,07 | 787,07 | 408,49 | 318,62 |
Losses 0.9% | 7,07 | 2,86 | |||
Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 | 404,82 | 315,76 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Cored Dried Apples | 82,0 | 354,47 | 290,67 |
water | 61,75 | ||
Granulated sugar | 99,85 | 60,20 | 60,11 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 40,48 | 40,48 |
Sign up | |||
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 30,36 | 29,15 |
Powdered sugar | 99,85 | 20,24 | 20,21 |
Cocoa mass | 97,4 | 20,15 | 19,63 |
Apricot pouring | 12,12 | ||
Sign up | |||
Vanillin | 0,22 | ||
Output | 76,3 | 1000,00 | 763,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.7 | ||
Fats, g | 8.5 | 10 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 3.3 | ||
Cacao butter, % | 4.9 | ||
Carbohydrates, g | 32 | 9 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 31.1 | ||
Polysaccharides, g | 0.5 | ||
Ash, g | 1.0 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 1.4 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 11.9 | ||
Vitamin a rae, µg | 28.7 | 4 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.9 | 5 | 18 |
Niacin, mg | 0.6 | ||
Vitamin c, mg | 1.3 | 2 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.9 | 9 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 62.6 | 6 | 1000 |
Magnesium, mg | 48.6 | 12 | 400 |
Sodium, mg | 16.1 | ||
Phosphorus, mg | 62.6 | 8 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.5 | 11 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.2 | 2 | 11 |
Cholesterol, mg | 8.6 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 0.9 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 5.5 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 2.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.2 | ||
Fat, g | 8.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: pitted prunes, cored Dried Apples, water, white sugar, cocoa-butter, butter (pasteurized cow's milk cream), whole milk powder the weight ratio of fat 26%, powdered sugar, cocoa mass, apricot pouring, acidity regulator - citric acid, vanillin.
Состав: pitted prunes, cored Dried Apples, water, white sugar, cocoa-butter, butter (pasteurized cow's milk cream), whole milk powder the weight ratio of fat 26%, powdered sugar, cocoa mass, apricot pouring, acidity regulator - E330, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Cored Dried Apples - ГОСТ 32896-2014;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Cocoa mass - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Apricot pouring - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Cored Dried Apples | 82.00 | 35.45 | 29.07 | — | — | — | — | — | — | — | — |
water | — | 6.17 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Granulated sugar | 99.85 | 6.02 | 6.01 | — | — | — | — | 99.75 | 6.00 | 399.00 | 24.02 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 4.05 | 4.05 | — | — | 100.00 | 4.05 | — | — | 899.00 | 36.41 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 3.04 | 2.91 | 24.20 | 0.74 | 26.00 | 0.79 | 39.30 | 1.19 | 483.00 | 14.68 |
Powdered sugar | 99.85 | 2.02 | 2.02 | — | — | — | — | 99.80 | 2.02 | 399.00 | 8.06 |
Cocoa mass | 97.40 | 2.02 | 1.96 | 13.42 | 0.27 | 48.97 | 0.99 | 13.51 | 0.27 | 556.00 | 11.23 |
Apricot pouring | — | 1.21 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.022 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 78.92 | 1.95 | 8.78 | 32.62 | 221.53 | ||||||
Output in finished product | 76.30 | 2.00 | 8.50 | 32.00 | 930/220 |
______________