| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Citrus filling | 89,0 | 252,53 | 224,75 | 252,53 | 224,75 |
Total | 78,5 | 1010,10 | 792,93 | 1010,10 | 792,93 |
Losses 1.0% | 7,93 | 7,93 | |||
Output | 78,5 | 1000,00 | 785,00 | 1000,00 | 785,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 252.53 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chopped orange semifinished | 82,0 | 251,96 | 206,61 | 63,63 | 52,17 |
Citrus essence | 0,40 | 0,10 | |||
Total | 88,7 | 1008,25 | 894,47 | 254,61 | 225,88 |
Losses 0.5% | 4,47 | 1,13 | |||
Output | 89,0 | 1000,00 | 890,00 | 252,53 | 224,75 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 757.57 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar (for syrup) | 99,85 | 73,06 | 72,95 | 55,35 | 55,27 |
water | 23,22 | 17,59 | |||
Essence of rum | 0,99 | 0,75 | |||
Total | 75,0 | 1009,08 | 756,81 | 764,45 | 573,33 |
Losses 0.9% | 6,81 | 5,16 | |||
Output | 75,0 | 1000,00 | 750,00 | 757,57 | 568,18 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 190.88 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 244,35 | 46,64 | |||
Starch syrup | 78,0 | 104,63 | 81,61 | 19,97 | 15,58 |
Total | 77,4 | 1185,97 | 917,35 | 226,38 | 175,11 |
Losses 0.8% | 7,35 | 1,40 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 190,88 | 173,71 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 63.63 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 70,0 | 1189,27 | 832,49 | 75,67 | 52,97 |
Losses 1.5% | 12,49 | 0,79 | |||
Output | 82,0 | 1000,00 | 820,00 | 63,63 | 52,17 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 215,12 | 214,79 |
Oranges taken out of syrup | 70,0 | 75,67 | 52,97 |
water | 64,23 | ||
Starch syrup | 78,0 | 19,97 | 15,58 |
Sign up | |||
Citrus essence | 0,10 | ||
Output | 78,5 | 1000,00 | 785,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.5 | 1 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 61 | 17 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 60.4 | ||
Polysaccharides, g | 1.1 | ||
Ash, g | 1.4 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 2.4 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 6.8 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.1 | 6 | 18 |
Niacin, mg | 1.0 | ||
Vitamin c, mg | 2.0 | 3 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.2 | 12 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 55.2 | 6 | 1000 |
Magnesium, mg | 69.3 | 17 | 400 |
Sodium, mg | 8.5 | ||
Phosphorus, mg | 57.1 | 7 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 2.1 | 15 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: pitted prunes, white sugar, oranges taken out of syrup, water, molasses or glucose syrup, essence of rum, citrus essence.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Oranges taken out of syrup - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Citrus essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 21.51 | 21.48 | — | — | — | — | 99.75 | 21.46 | 399.00 | 85.82 |
Oranges taken out of syrup | 70.00 | 7.57 | 5.30 | — | — | — | — | — | — | — | — |
water | — | 6.42 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 2.00 | 1.56 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 1.55 | 292.25 | 5.85 |
Citrus essence | — | 0.010 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 80.14 | 1.59 | 0.49 | 62.73 | 268.51 | ||||||
Output in finished product | 78.50 | 1.50 | 0.50 | 61.00 | 1170/280 |
______________