| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whey powder the weight ratio of fat 1.1% | 95,0 | 206,19 | 195,88 | 206,19 | 195,88 |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 26,00 | 25,77 | 26,00 | 25,77 |
Total | 76,5 | 1030,80 | 788,66 | 1030,80 | 788,66 |
Losses 3.0% | 23,66 | 23,66 | |||
Output | 76,5 | 1000,00 | 765,00 | 1000,00 | 765,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 798.61 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 76,74 | 61,28 | |||
Granulated sugar (for syrup) | 99,85 | 69,17 | 69,07 | 55,24 | 55,16 |
Total | 71,0 | 1009,10 | 716,46 | 805,87 | 572,17 |
Losses 0.9% | 6,46 | 5,16 | |||
Output | 71,0 | 1000,00 | 710,00 | 798,61 | 567,01 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Whey powder the weight ratio of fat 1.1% | 95,0 | 206,19 | 195,88 |
water | 61,28 | ||
Granulated sugar | 99,85 | 55,24 | 55,16 |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99,1 | 26,00 | 25,77 |
Output | 76,5 | 1000,00 | 765,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.4 | ||
Fats, g | 1.5 | 2 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.2 | ||
Carbohydrates, g | 59 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 58.9 | ||
Polysaccharides, g | 0.5 | ||
Ash, g | 2.3 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 3.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 16.6 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 4 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.7 | 10 | 18 |
Niacin, mg | 1.2 | ||
Choline, mg | 4.7 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.1 | 1 | 6 |
Sign up | |||
Biotin, µg | 0.6 | 1 | 50 |
Folacin, µg | 1.0 | 0 | 200 |
Vitamin b₁₂, µg | 0.1 | 8 | 1 |
Vitamin c, mg | 3.0 | 5 | 60 |
Sign up | |||
Vitamin e, mg | 1.2 | 12 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 137.5 | 14 | 1000 |
Magnesium, mg | 100.2 | 25 | 400 |
Sodium, mg | 225.4 | ||
Sign up | |||
Phosphorus, mg | 296.9 | 37 | 800 |
Chlorine, mg | 21.9 | ||
Minerals trace elements | |||
Sign up | |||
Iron, mg | 2.5 | 18 | 14 |
Iodine, µg | 1.8 | 1 | 150 |
Sign up | |||
Molybdenum, µg | 1.0 | ||
Sign up | |||
Selenium, µg | 0.4 | 1 | 70 |
Strontium, µg | 3.4 | ||
Fluorides, mg | 0.0 | ||
Chromium, µg | 0.4 | ||
Zinc, mg | 0.1 | 1 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 0.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 18.9 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 18.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 14.6 | ||
Fat, g | 1.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: pitted prunes, whey powder, water, white sugar, chocolate glaze.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Whey powder the weight ratio of fat 1.1% - ГОСТ 33958-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Chocolate glaze [Skurikhin] - ГОСТ Р 53897-2010;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Whey powder the weight ratio of fat 1.1% | 95.00 | 20.62 | 19.59 | 12.00 | 2.47 | 1.10 | 0.23 | 73.30 | 15.11 | 332.80 | 68.62 |
water | — | 6.13 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Granulated sugar | 99.85 | 5.52 | 5.52 | — | — | — | — | 99.75 | 5.51 | 399.00 | 22.02 |
Chocolate glaze [Skurikhin] | 99.10 | 2.60 | 2.58 | 4.90 | 0.13 | 34.50 | 0.90 | 52.50 | 1.37 | 542.00 | 14.09 |
Total with sanitary waste | 79.38 | 4.19 | 1.61 | 61.63 | 281.22 | ||||||
Output in finished product | 76.50 | 4.00 | 1.50 | 59.00 | 1220/290 |
______________