| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Semi-finished product with mayonnaise | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Margarine | 84,0 | 336,14 | 282,36 |
Mayonnaise "Provencal" | 75,0 | 134,46 | 100,84 |
Raw egg yolk | 46,0 | 121,01 | 55,67 |
Granulated sugar | 99,85 | 26,89 | 26,85 |
Sign up | |||
Salt | 96,5 | 4,71 | 4,54 |
Total | 79,2 | 1193,64 | 944,96 |
Losses 3.7% | 34,96 | ||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 39 | 47 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 40 | 11 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 4.4 | ||
Polysaccharides, g | 36.0 | ||
Ash, g | 1.0 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 584.6 | 73 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.0 | 11 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin e, mg | 5.9 | 59 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 32.3 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 10.8 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 221.1 | ||
Phosphorus, mg | 108.4 | 14 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.4 | 10 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 2.7 | 24 | 11 |
Cholesterol, mg | 161.9 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 39.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: flour, premium, margarine, mayonnaise "Provencal", raw egg yolk, white sugar, pressed bakery yeast, salt.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Semi-finished product with mayonnaise использовано следующее сырье:
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Mayonnaise "Provencal" - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Raw egg yolk - ГОСТ 30363-2013;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Semi-finished product with mayonnaise
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Margarine | 84.00 | 33.61 | 28.24 | 0.50 | 0.17 | 82.00 | 27.56 | 1.00 | 0.34 | 744.00 | 250.06 |
Mayonnaise "Provencal" | 75.00 | 13.45 | 10.08 | 2.80 | 0.38 | 67.00 | 9.01 | 3.70 | 0.50 | 629.00 | 84.60 |
Raw egg yolk | 46.00 | 12.10 | 5.57 | 14.904 | 1.80 | 28.704 | 3.47 | — | — | 325.68 | 39.41 |
Granulated sugar | 99.85 | 2.69 | 2.69 | — | — | — | — | 99.75 | 2.68 | 399.00 | 10.73 |
Salt | 96.50 | 0.47 | 0.45 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 94.50 | 8.23 | 40.70 | 41.95 | 570.39 | ||||||
Output in finished product | 91.00 | 8.00 | 39.00 | 40.00 | 2290/550 |
______________