| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 123,71 | 118,14 | 123,71 | 118,14 |
Total | 98,5 | 1012,32 | 996,98 | 1012,32 | 996,98 |
Losses 1.0% | 9,98 | 9,98 | |||
Output | 98,7 | 1000,00 | 987,00 | 1000,00 | 987,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 888.61 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Confectionery fat | 99,7 | 312,48 | 311,54 | 277,67 | 276,84 |
Semi-fat-free soy flour | 92,0 | 83,40 | 76,73 | 74,11 | 68,18 |
Dry cream | 96,0 | 52,69 | 50,58 | 46,82 | 44,95 |
Vanillin | 0,20 | 0,18 | |||
Total | 98,9 | 1011,77 | 1001,01 | 899,07 | 889,51 |
Losses 1.2% | 12,01 | 10,67 | |||
Output | 98,9 | 1000,00 | 989,00 | 888,61 | 878,84 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Confectionery fat | 99,7 | 277,67 | 276,84 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 123,71 | 118,14 |
Semi-fat-free soy flour | 92,0 | 74,11 | 68,18 |
Dry cream | 96,0 | 46,82 | 44,95 |
Sign up | |||
Output | 98,7 | 1000,00 | 987,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.9 | ||
Fats, g | 30 | 36 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.9 | ||
Carbohydrates, g | 52 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 50.8 | ||
Polysaccharides, g | 0.9 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 17.3 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.2 | 1 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 5.5 | 55 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 33.6 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 3.7 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 9.7 | ||
Phosphorus, mg | 24.9 | 3 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.2 | 1 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.5 | 14 | 11 |
Cholesterol, mg | 6.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 4.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 2.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.4 | ||
Fat, g | 29.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, sheet wafers (in candy Marshmallows), semi-fat-free soy flour, dry cream, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Sheet wafers (in candy Marshmallows) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Semi-fat-free soy flour - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Dry cream - ГОСТ 33922-2016;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 27.77 | 27.68 | — | — | 99.70 | 27.69 | — | — | 897.00 | 249.10 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95.50 | 12.37 | 11.81 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Semi-fat-free soy flour | 92.00 | 7.41 | 6.82 | 43.47 | 3.22 | 9.60 | 0.71 | 19.31 | 1.43 | 334.00 | 24.75 |
Dry cream | 96.00 | 4.68 | 4.49 | 19.00 | 0.89 | 42.00 | 1.97 | 30.20 | 1.41 | 577.00 | 27.00 |
Total with sanitary waste | 100.76 | 4.11 | 30.37 | 52.77 | 500.47 | ||||||
Output in finished product | 98.70 | 4.00 | 30.00 | 52.00 | 2050/490 |
______________