| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Coconut oil | 100,0 | 118,49 | 118,49 | 118,49 | 118,49 |
Confectionery fat | 99,7 | 97,87 | 97,58 | 97,87 | 97,58 |
Dry cream | 96,0 | 83,28 | 79,95 | 83,28 | 79,95 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 83,28 | 79,95 | 83,28 | 79,95 |
Sign up | |||||
Waffle crumb | 95,5 | 27,20 | 25,98 | 27,20 | 25,98 |
Essence of rum | 0,55 | 0,55 | |||
Total | 98,9 | 1018,43 | 1007,11 | 1018,43 | 1007,11 |
Losses 1.8% | 18,11 | 18,11 | |||
Output | 98,9 | 1000,00 | 989,00 | 1000,00 | 989,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 27.2 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 95,5 | 1005,03 | 959,80 | 27,34 | 26,11 |
Losses 0.5% | 4,80 | 0,13 | |||
Output | 95,5 | 1000,00 | 955,00 | 27,20 | 25,98 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Coconut oil | 100,0 | 118,49 | 118,49 |
Confectionery fat | 99,7 | 97,87 | 97,58 |
Dry cream | 96,0 | 83,28 | 79,95 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 83,28 | 79,95 |
Sign up | |||
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 27,34 | 26,11 |
Essence of rum | 0,55 | ||
Output | 98,9 | 1000,00 | 989,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 3.5 | ||
Fats, g | 27 | 32 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 5.6 | ||
Carbohydrates, g | 59 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 59.5 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 42.9 | 5 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 3 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.9 | 5 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.6 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 2.0 | 20 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 140.9 | 14 | 1000 |
Magnesium, mg | 16.3 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 49.7 | ||
Phosphorus, mg | 109.3 | 14 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.7 | 7 | 11 |
Cholesterol, mg | 19.5 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 15.7 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 10.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 5.7 | ||
Fat, g | 26.7 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: white sugar, coconut oil, confectionery fat, dry cream, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, roasted wheat, sheet wafers (in candy Marshmallows), essence of rum.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Dry cream - ГОСТ 33922-2016;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Sheet wafers (in candy Marshmallows) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence of rum - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Coconut oil | 100.00 | 11.85 | 11.85 | — | — | 100.00 | 11.85 | — | — | 900.00 | 106.65 |
Confectionery fat | 99.70 | 9.79 | 9.76 | — | — | 99.70 | 9.76 | — | — | 897.00 | 87.82 |
Dry cream | 96.00 | 8.33 | 7.99 | 19.00 | 1.58 | 42.00 | 3.50 | 30.20 | 2.52 | 577.00 | 48.06 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 8.33 | 7.99 | 24.20 | 2.02 | 26.00 | 2.17 | 39.30 | 3.27 | 483.00 | 40.23 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95.50 | 2.73 | 2.61 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence of rum | — | 0.055 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.72 | 3.60 | 27.28 | 60.55 | 501.81 | ||||||
Output in finished product | 98.90 | 3.50 | 27.00 | 59.00 | 2060/490 |
______________