| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Creamy custard | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84,0 | 327,23 | 274,87 |
Granulated sugar | 99,85 | 238,22 | 237,86 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 165,58 | 19,87 |
Powdered sugar | 99,85 | 72,61 | 72,50 |
Sign up | |||
Vanillin | 0,52 | ||
Sorbic acid (E200) | 0,21 | ||
Total | 61,1 | 1218,63 | 744,90 |
Losses 2.0% | 14,90 | ||
Output | 73,0 | 1000,00 | 730,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.6 | ||
Fats, g | 31 | 38 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 27.0 | ||
Carbohydrates, g | 35 | 10 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 31.7 | ||
Polysaccharides, g | 3.2 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Beta carotene, µg | 121.9 | ||
Vitamin a rae, µg | 310.3 | 39 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 3 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.7 | 9 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.2 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.6 | 6 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 45.7 | 5 | 1000 |
Magnesium, mg | 7.5 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 61.0 | ||
Phosphorus, mg | 96.6 | 12 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.2 | 8 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.8 | 7 | 11 |
Cholesterol, mg | 275.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 28.9 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 1.9 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 1.0 | ||
Fat, g | 31.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: melange, butter (pasteurized cow's milk cream), white sugar, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, powdered sugar, flour, premium, vanillin, preservative - sorbic acid.
Состав: melange, butter (pasteurized cow's milk cream), white sugar, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, powdered sugar, flour, premium, vanillin, preservative - E200.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Creamy custard использовано следующее сырье:
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] - ГОСТ 32261-2013;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Sorbic acid (E200) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Creamy custard
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] | 84.00 | 32.72 | 27.49 | 0.50 | 0.16 | 82.50 | 26.99 | 0.80 | 0.26 | 748.00 | 244.75 |
Granulated sugar | 99.85 | 23.82 | 23.79 | — | — | — | — | 99.75 | 23.76 | 399.00 | 95.04 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 16.56 | 1.99 | 3.00 | 0.50 | 3.20 | 0.53 | 4.70 | 0.78 | 60.00 | 9.94 |
Powdered sugar | 99.85 | 7.26 | 7.25 | — | — | — | — | 99.80 | 7.25 | 399.00 | 28.97 |
Vanillin | — | 0.052 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Sorbic acid (E200) | — | 0.021 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 74.49 | 6.00 | 31.96 | 35.65 | 454.65 | ||||||
Output in finished product | 73.00 | 6.00 | 31.00 | 35.00 | 1850/450 |
______________