| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Housing | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 121,23 | 115,77 | 121,23 | 115,77 |
Total | 97,1 | 1010,27 | 980,81 | 1010,27 | 980,81 |
Losses 1.0% | 9,81 | 9,81 | |||
Output | 97,1 | 1000,00 | 971,00 | 1000,00 | 971,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 889.04 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Roasted kernels | 97,5 | 206,58 | 201,42 | 183,66 | 179,07 |
Confectionery fat | 99,7 | 169,27 | 168,76 | 150,49 | 150,04 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 139,74 | 134,15 | 124,23 | 119,27 |
Semi-fat-free soy flour | 92,0 | 26,52 | 24,40 | 23,58 | 21,69 |
Sign up | |||||
Essence of rum | 0,88 | 0,78 | |||
Total | 97,3 | 1012,07 | 984,82 | 899,77 | 875,55 |
Losses 1.2% | 11,82 | 10,51 | |||
Output | 97,3 | 1000,00 | 973,00 | 889,04 | 865,04 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Roasted kernels | 97,5 | 183,66 | 179,07 |
Confectionery fat | 99,7 | 150,49 | 150,04 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 124,23 | 119,27 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 121,23 | 115,77 |
Sign up | |||
Alcohol | 10,94 | ||
Essence of rum | 0,78 | ||
Output | 97,1 | 1000,00 | 971,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.9 | ||
Fats, g | 27 | 33 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 3.2 | ||
Carbohydrates, g | 47 | 13 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 44.8 | ||
Polysaccharides, g | 2.5 | ||
Ash, g | 1.0 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 17.9 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 8 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 3.9 | 22 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.5 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 4.4 | 44 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 125.5 | 13 | 1000 |
Magnesium, mg | 65.9 | 16 | 400 |
Sodium, mg | 55.9 | ||
Phosphorus, mg | 165.4 | 21 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 3 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.8 | 7 | 11 |
Cholesterol, mg | 11.0 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.1 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 11.7 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 8.5 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 4.8 | ||
Fat, g | 27.3 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: powdered sugar, roasted kernels, confectionery fat, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, sheet wafers (in candy Marshmallows), semi-fat-free soy flour, alcohol, essence of rum.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Housing использовано следующее сырье:
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Sheet wafers (in candy Marshmallows) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Essence of rum - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Housing
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Roasted kernels | 97.50 | 18.37 | 17.91 | 26.00 | 4.78 | 52.00 | 9.55 | 13.40 | 2.46 | 626.00 | 115.00 |
Confectionery fat | 99.70 | 15.05 | 15.00 | — | — | 99.70 | 15.00 | — | — | 897.00 | 135.00 |
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 12.42 | 11.93 | 24.20 | 3.01 | 26.00 | 3.23 | 39.30 | 4.88 | 483.00 | 59.99 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95.50 | 12.12 | 11.58 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Alcohol | — | 1.09 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 7.74 |
Essence of rum | — | 0.078 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.13 | 8.82 | 28.01 | 48.33 | 487.64 | ||||||
Output in finished product | 97.10 | 8.50 | 27.00 | 47.00 | 2010/480 |
______________