| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Fruit jelly (Serpukhov) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 372,00 | 371,44 |
Gelatin | 86,0 | 34,00 | 29,24 |
Gel | 41,0 | 21,00 | 8,61 |
Essence | 4,00 | ||
Sign up | |||
Dye | 1,00 | ||
Total | 40,6 | 1012,94 | 411,25 |
Losses 1.28% | 5,25 | ||
Output | 40,6 | 1000,00 | 406,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 37 | 10 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 36.6 | ||
Polysaccharides, g | 0.0 | ||
Ash, g | 0.0 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 1.1 | 0 | 1000 |
Sodium, mg | 0.4 | ||
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.1 | 1 | 14 |
Physical and chemical indicators | |||
Sign up |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: water, white sugar, gelatin, gel, essence, acidity regulator - citric acid, dye.
Состав: water, white sugar, gelatin, gel, essence, acidity regulator - E330, dye.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Fruit jelly (Serpukhov) использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Gelatin - ГОСТ 11293-89;
Gel - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Dye - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Fruit jelly (Serpukhov)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 37.20 | 37.14 | — | — | — | — | 99.75 | 37.11 | 399.00 | 148.43 |
Gelatin | 86.00 | 3.40 | 2.92 | 83.32 | 2.83 | 0.38 | 0.010 | 0.67 | 0.020 | 320.00 | 10.88 |
Gel | 41.00 | 2.10 | 0.86 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence | — | 0.40 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dye | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 41.13 | 2.83 | 0.010 | 37.13 | 159.31 | ||||||
Output in finished product | 40.60 | 3.00 | — | 37.00 | 670/160 |
______________