| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
cupcake "Maisky" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
** Product characteristics. ** Round shape. The surface is covered with powder. The crumb is golden brown, porous. Raisins are evenly distributed on the cut.
Weight from 200 to 1000 g
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Water | 210,00 | ||
Granulated sugar | 99,85 | 144,50 | 144,28 |
Margarine | 84,0 | 100,00 | 84,00 |
Melange | 27,0 | 90,00 | 24,30 |
Sign up | |||
Pressed bakery yeast | 25,0 | 20,50 | 5,12 |
Melange (for lubrication) | 27,0 | 11,50 | 3,10 |
Flour, premium (on the dust) | 85,5 | 10,00 | 8,55 |
Powdered sugar (for sprinkling) | 99,85 | 10,00 | 9,98 |
Sign up | |||
Vanilla powder | 99,85 | 3,50 | 3,49 |
Total | 65,7 | 1185,00 | 779,00 |
Losses 5.01% | 39,00 | ||
Output | 74,0 | 1000,00 | 740,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Water | 210,00 | ||
Granulated sugar | 99,85 | 144,50 | 144,28 |
Melange | 27,0 | 101,50 | 27,40 |
Margarine | 84,0 | 100,00 | 84,00 |
Sign up | |||
Pressed bakery yeast | 25,0 | 20,50 | 5,12 |
Powdered sugar | 99,85 | 10,00 | 9,98 |
Salt | 96,5 | 5,00 | 4,82 |
Vanilla powder | 99,85 | 3,50 | 3,49 |
Output | 74,0 | 1000,00 | 740,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 9.5 | 11 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 54 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 21.3 | ||
Polysaccharides, g | 32.8 | ||
Ash, g | 1.1 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 168.6 | 21 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.8 | 10 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin e, mg | 2.2 | 22 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 24.5 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 12.5 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 215.2 | ||
Phosphorus, mg | 72.6 | 9 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.8 | 7 | 11 |
Cholesterol, mg | 57.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 9.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 15052-2014 «Cupcakes. General specifications».
Состав: flour, premium, water, white sugar, melange, margarine, raisins, pressed bakery yeast, powdered sugar, salt, vanilla powder.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции cupcake "Maisky" использовано следующее сырье:
Water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Pressed bakery yeast - ГОСТ Р 54731-2011;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Salt - ГОСТ Р 51574-2018;
Vanilla powder - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: cupcake "Maisky"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Water | — | 21.00 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Granulated sugar | 99.85 | 14.45 | 14.43 | — | — | — | — | 99.75 | 14.41 | 399.00 | 57.66 |
Melange | 27.00 | 10.15 | 2.74 | 13.239 | 1.34 | 11.988 | 1.22 | 0.73 | 0.070 | 163.668 | 16.61 |
Margarine | 84.00 | 10.00 | 8.40 | 0.50 | 0.050 | 82.00 | 8.20 | 1.00 | 0.10 | 744.00 | 74.40 |
Pressed bakery yeast | 25.00 | 2.05 | 0.51 | 12.21 | 0.25 | 2.60 | 0.050 | 8.17 | 0.17 | 105.00 | 2.15 |
Powdered sugar | 99.85 | 1.00 | 1.00 | — | — | — | — | 99.80 | 1.00 | 399.00 | 3.99 |
Salt | 96.50 | 0.50 | 0.48 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanilla powder | 99.85 | 0.35 | 0.35 | — | — | — | — | 99.80 | 0.35 | 379.00 | 1.33 |
Total with sanitary waste | 77.90 | 6.98 | 10.02 | 56.91 | 347.23 | ||||||
Output in finished product | 74.00 | 6.50 | 9.50 | 54.00 | 1400/330 |
______________