| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Gingerbread (1969) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg phases | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Natural honey | 78,0 | 254,49 | 198,50 |
| Granulated sugar | 99,85 | 152,67 | 152,44 |
| Margarine | 84,0 | 50,97 | 42,81 |
| Flour, premium (on the dust) | 85,5 | 39,62 | 33,87 |
| Sign up | |||
| Dry perfume | 100,0 | 3,05 | 3,05 |
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,53 | 0,76 |
| Total | 85,4 | 1015,48 | 866,71 |
| Losses 2.51% | 21,71 | ||
| Output | 84,5 | 1000,00 | 845,00 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Natural honey | 78,0 | 254,49 | 198,50 |
| Granulated sugar | 99,85 | 152,67 | 152,44 |
| Margarine | 84,0 | 50,97 | 42,81 |
| Ammonium carbonic (E503(i)) | 4,07 | ||
| Sign up | |||
| Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 1,53 | 0,76 |
| Output | 84,5 | 1000,00 | 845,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 4.5 | 6 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 71 | 20 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 34.9 | ||
| Polysaccharides, g | 36.4 | ||
| Ash, g | 0.3 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 74.6 | 9 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 6 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 1.6 | 9 | 18 |
| Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
| Sign up | |||
| Folacin, µg | 0.5 | 0 | 200 |
| Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
| Vitamin e, mg | 1.6 | 16 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 12.5 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 9.1 | 2 | 400 |
| Sodium, mg | 49.6 | ||
| Phosphorus, mg | 47.6 | 6 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.8 | 6 | 14 |
| Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 0.4 | 4 | 11 |
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 4.7 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: flour, premium, natural honey, white sugar, margarine, raising agent - ammonium carbonate, dry perfume, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: flour, premium, natural honey, white sugar, margarine, raising agent - E503(i), dry perfume, raising agent - E500(ii).
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Gingerbread (1969) использовано следующее сырье:
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Ammonium carbonic (E503(i)) - ГОСТ Р 55580-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Gingerbread (1969)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Natural honey | 78.00 | 25.45 | 19.85 | 0.28 | 0.070 | — | — | 77.53 | 19.73 | 286.00 | 72.79 |
Granulated sugar | 99.85 | 15.27 | 15.24 | — | — | — | — | 99.75 | 15.23 | 399.00 | 60.93 |
Margarine | 84.00 | 5.10 | 4.28 | 0.50 | 0.030 | 82.00 | 4.18 | 1.00 | 0.050 | 744.00 | 37.94 |
Ammonium carbonic (E503(i)) | — | 0.41 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.15 | 0.076 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 86.67 | 5.72 | 4.78 | 73.25 | 354.93 | ||||||
Output in finished product | 84.50 | 5.50 | 4.50 | 71.00 | 1500/350 | ||||||
______________