| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Milk cakes | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
** Product specification **. The shape is round with a corrugated shiny surface. The structure is crumbly. The color is light yellow.
Weight 75 g
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 282,00 | 281,58 |
Margarine | 84,0 | 128,00 | 107,52 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 100,67 | 12,08 |
Flour, premium (on the dust) | 85,5 | 30,67 | 26,22 |
Sign up | |||
Melange (for lubrication) | 27,0 | 12,00 | 3,24 |
Ammonium carbonic (E503(i)) | 5,08 | ||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 2,55 | 1,27 |
Vanillin | 0,25 | ||
Total | 79,8 | 1122,55 | 895,47 |
Losses 4.52% | 40,47 | ||
Output | 85,5 | 1000,00 | 855,00 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 282,00 | 281,58 |
Margarine | 84,0 | 128,00 | 107,52 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12,0 | 100,67 | 12,08 |
Melange | 27,0 | 40,00 | 10,80 |
Sign up | |||
Baking soda (E500(ii)) | 50,0 | 2,55 | 1,27 |
Vanillin | 0,25 | ||
Output | 85,5 | 1000,00 | 855,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 0.3 | ||
Fats, g | 11 | 14 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 0.3 | ||
Carbohydrates, g | 65 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 28.3 | ||
Polysaccharides, g | 36.7 | ||
Ash, g | 0.5 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 195.8 | 24 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.8 | 10 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 2.7 | 27 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 26.7 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 10.7 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 94.2 | ||
Phosphorus, mg | 64.3 | 8 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.8 | 6 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 1.0 | 9 | 11 |
Cholesterol, mg | 23.6 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 1.2 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 0.8 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 0.4 | ||
Fat, g | 11.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: flour, premium, white sugar, margarine, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, melange, raising agent - ammonium carbonate, raising agent - sodium hydrogen carbonate, vanillin.
Состав: flour, premium, white sugar, margarine, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, melange, raising agent - E503(i), raising agent - E500(ii), vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции Milk cakes использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% - ГОСТ 31450-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Baking soda (E500(ii)) - ГОСТ 2156-76, ГОСТ 32802-2014;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Milk cakes
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 28.20 | 28.16 | — | — | — | — | 99.75 | 28.13 | 399.00 | 112.52 |
Margarine | 84.00 | 12.80 | 10.75 | 0.50 | 0.060 | 82.00 | 10.50 | 1.00 | 0.13 | 744.00 | 95.23 |
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2% | 12.00 | 10.07 | 1.21 | 3.00 | 0.30 | 3.20 | 0.32 | 4.70 | 0.47 | 60.00 | 6.04 |
Melange | 27.00 | 4.00 | 1.08 | 13.239 | 0.53 | 11.988 | 0.48 | 0.73 | 0.030 | 163.668 | 6.55 |
Baking soda (E500(ii)) | 50.00 | 0.25 | 0.13 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Vanillin | — | 0.025 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 89.55 | 6.67 | 11.91 | 68.07 | 408.72 | ||||||
Output in finished product | 85.50 | 6.50 | 11.00 | 65.00 | 1650/390 |
______________