| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
No. 001 Biscuit (main) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
** Characteristics of a semi-finished product. ** Rectangular, round or oval shape. The thickness of the biscuit is 30–40mm. The upper crust is smooth, thin, light brown in color. The crumb is porous, elastic, yellow.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg prefabricated | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Flour, premium | 85,5 | 333,33 | 285,00 |
| Granulated sugar | 99,85 | 333,33 | 332,83 |
| Potato starch | 80,0 | 66,67 | 53,33 |
| Total | 59,6 | 1450,00 | 864,67 |
| Losses 9.79% | 84,67 | ||
| Output | 78,0 | 1000,00 | 780,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 8.0 | 10 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 56 | 15 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 31.0 | ||
| Polysaccharides, g | 25.1 | ||
| Ash, g | 0.9 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 175.2 | 22 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.1 | 7 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 3.3 | 18 | 18 |
| Niacin, mg | 0.1 | ||
| Vitamin e, mg | 0.9 | 9 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 45.6 | 5 | 1000 |
| Magnesium, mg | 13.2 | 3 | 400 |
| Sodium, mg | 92.1 | ||
| Phosphorus, mg | 159.8 | 20 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 2.1 | 15 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Cholesterol, mg | 384.0 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 8.1 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: chicken eggs, flour, premium, white sugar, potato starch.
______________
Приложение 1
Для производства продукции No. 001 Biscuit (main) использовано следующее сырье:
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Potato starch - ГОСТ Р 53876-2010;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: No. 001 Biscuit (main)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Flour, premium | 85.50 | 33.33 | 28.50 | 10.24 | 3.41 | 1.09 | 0.36 | 69.69 | 23.23 | 334.00 | 111.32 |
Granulated sugar | 99.85 | 33.33 | 33.28 | — | — | — | — | 99.75 | 33.25 | 399.00 | 132.99 |
Potato starch | 80.00 | 6.67 | 5.33 | 0.10 | 0.010 | — | — | 78.20 | 5.22 | 313.00 | 20.88 |
Total with sanitary waste | 86.47 | 12.91 | 8.95 | 62.22 | 382.73 | ||||||
Output in finished product | 78.00 | 12.00 | 8.00 | 56.00 | 1460/350 | ||||||
______________