| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
A crumb of whipped honey semi-finished product | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Margarine | 84,0 | 318,00 | 267,12 |
Melange | 27,0 | 224,00 | 60,48 |
Natural honey | 78,0 | 200,00 | 156,00 |
Granulated sugar | 99,85 | 115,00 | 114,83 |
Total | 75,0 | 1277,00 | 957,53 |
Losses 0.79% | 7,53 | ||
Output | 95,0 | 1000,00 | 950,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 29 | 35 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 56 | 15 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 27.9 | ||
Polysaccharides, g | 28.4 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Sign up | |||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 533.5 | 67 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 6 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.1 | 12 | 18 |
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Folacin, µg | 0.4 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.1 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 5.5 | 55 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 28.0 | 3 | 1000 |
Magnesium, mg | 10.4 | 3 | 400 |
Sodium, mg | 76.7 | ||
Phosphorus, mg | 85.5 | 11 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.2 | 9 | 14 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 2.6 | 24 | 11 |
Cholesterol, mg | 132.1 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 29.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: flour, premium, margarine, melange, natural honey, white sugar.
______________
Приложение 1
Для производства продукции A crumb of whipped honey semi-finished product использовано следующее сырье:
Margarine - ГОСТ 32188-2013;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Natural honey - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: A crumb of whipped honey semi-finished product
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Margarine | 84.00 | 31.80 | 26.71 | 0.50 | 0.16 | 82.00 | 26.08 | 1.00 | 0.32 | 744.00 | 236.59 |
Melange | 27.00 | 22.40 | 6.05 | 13.239 | 2.97 | 11.988 | 2.69 | 0.73 | 0.16 | 163.668 | 36.66 |
Natural honey | 78.00 | 20.00 | 15.60 | 0.28 | 0.060 | — | — | 77.53 | 15.51 | 286.00 | 57.20 |
Granulated sugar | 99.85 | 11.50 | 11.48 | — | — | — | — | 99.75 | 11.47 | 399.00 | 45.89 |
Total with sanitary waste | 95.75 | 7.49 | 29.23 | 56.73 | 516.62 | ||||||
Output in finished product | 95.00 | 7.50 | 29.00 | 56.00 | 2170/520 |
______________