| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
liquor body | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
1 kg contains at least 90 candies.
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg phases | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 393,86 | 393,27 | 393,86 | 393,27 |
Starch syrup | 78,0 | 98,46 | 76,80 | 98,46 | 76,80 |
Wine "Madera" | 39,39 | 39,39 | |||
Grated hazelnut kernels with sugar | 96,6 | 15,68 | 15,15 | 15,68 | 15,15 |
Sign up | |||||
Total | 81,7 | 1040,10 | 849,53 | 1040,10 | 849,53 |
Losses 2.3% | 19,53 | 19,53 | |||
Output | 83,0 | 1000,00 | 830,00 | 1000,00 | 830,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 15.68 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 168,61 | 168,36 | 2,64 | 2,64 |
Total | 96,6 | 1011,70 | 977,72 | 15,86 | 15,33 |
Losses 1.2% | 11,72 | 0,18 | |||
Output | 96,6 | 1000,00 | 966,00 | 15,68 | 15,15 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 393,86 | 393,27 |
Starch syrup | 78,0 | 98,46 | 76,80 |
Wine "Madera" | 39,39 | ||
Dried hazelnut kernel | 96,0 | 13,22 | 12,69 |
Sign up | |||
Vanillin | 0,39 | ||
Output | 83,0 | 1000,00 | 830,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 3.5 | ||
Fats, g | 5.0 | 6 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 4.1 | ||
Carbohydrates, g | 73 | 20 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 69.7 | ||
Polysaccharides, g | 3.3 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 22.8 | 3 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.9 | 5 | 18 |
Vitamin c, mg | 0.5 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 152.4 | 15 | 1000 |
Magnesium, mg | 17.7 | 4 | 400 |
Sodium, mg | 71.0 | ||
Phosphorus, mg | 110.7 | 14 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 14.5 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 14.2 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 10.1 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 5.5 | ||
Fat, g | 4.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию», ГОСТ 4570-2014 «Sweets. General specifications».
Состав: whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), white sugar, molasses or glucose syrup, wine "Madera", dried hazelnut kernel, powdered sugar, vanillin.
7 СРОКИ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ
______________
Приложение 1
Для производства продукции liquor body использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Wine "Madera" - ГОСТ 33806-2016, ГОСТ Р 52195-2003;
Dried hazelnut kernel - ГОСТ 5531-70;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: liquor body
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 39.39 | 39.33 | — | — | — | — | 99.75 | 39.29 | 399.00 | 157.17 |
Starch syrup | 78.00 | 9.85 | 7.68 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 7.62 | 292.25 | 28.79 |
Wine "Madera" | — | 3.94 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Dried hazelnut kernel | 96.00 | 1.32 | 1.27 | — | — | 60.10 | 0.79 | — | — | 540.90 | 7.14 |
Vanillin | — | 0.039 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 84.97 | 3.57 | 5.04 | 74.71 | 357.09 | ||||||
Output in finished product | 83.00 | 3.50 | 5.00 | 73.00 | 1480/350 |
______________