| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Candy body No. 288 | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 349,67 | 349,15 |
Cognac | 62,23 | ||
Dried almond kernel | 96,0 | 41,49 | 39,83 |
Vanillin | 0,21 | ||
Total | 79,0 | 1075,98 | 849,54 |
Losses 2.3% | 19,54 | ||
Output | 83,0 | 1000,00 | 830,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 4.4 | ||
Fats, g | 7.5 | 9 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 5.2 | ||
Carbohydrates, g | 69 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 68.3 | ||
Polysaccharides, g | 0.3 | ||
Ash, g | 1.3 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 28.9 | 4 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 3 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.3 | 7 | 18 |
Niacin, mg | 0.2 | ||
Choline, mg | 2.1 | ||
Sign up | |||
Folacin, µg | 1.6 | 1 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.7 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 1.1 | 11 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 200.3 | 20 | 1000 |
Magnesium, mg | 30.3 | 8 | 400 |
Sodium, mg | 80.4 | ||
Sign up | |||
Phosphorus, mg | 153.4 | 19 | 800 |
Chlorine, mg | 1.6 | ||
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Iodine, µg | 0.1 | 0 | 150 |
Manganese, mg | 0.1 | ||
Copper, mg | 0.0 | ||
Selenium, µg | 0.1 | 0 | 70 |
Fluorides, mg | 0.0 | ||
Zinc, mg | 0.1 | 1 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 18.4 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 2.0 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 18.0 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 12.8 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 6.9 | ||
Fat, g | 7.4 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), white sugar, cognac, dried almond kernel, vanillin.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Candy body No. 288 использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Cognac - ГОСТ 31732-2014;
Dried almond kernel - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Candy body No. 288
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 34.97 | 34.91 | — | — | — | — | 99.75 | 34.88 | 399.00 | 139.53 |
Cognac | — | 6.22 | — | — | — | — | — | — | — | 240.00 | 14.93 |
Dried almond kernel | 96.00 | 4.15 | 3.98 | 18.60 | 0.77 | 53.70 | 2.23 | 13.00 | 0.54 | 609.00 | 25.27 |
Vanillin | — | 0.021 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 84.95 | 5.29 | 7.56 | 70.24 | 385.74 | ||||||
Output in finished product | 83.00 | 5.00 | 7.50 | 69.00 | 1590/380 |
______________